餛飩的做法 牛角餛飩+刀片餛飩 餛飩怎麼做

“中國的餛飩好吃，就是餡料太少了！它不如意大利的餛飩皮薄餡兒大，呵呵！

意大利的餛飩有炸的，有帶湯汁的，還有炒的和拌的。總之，他們的品種不比咱們的少，還都挺美味！

意大利餛飩其做法和咱們的餃子餛飩意思差不多，都是包餡兒的食品，可工序和配料卻大不相同，很多人都認爲很複雜，其實您看了就知道了，簡單得很。

意大利餛飩的餡料有肉的、海鮮的、蘑菇的等等，不下幾百種！

外形有，方形的、圓形的、三角形的、花朵形的、牛角形的，有帶花邊的也有不帶花邊的，好看極了！

面料用的一般都是高筋麪粉，是加鹽和雞蛋合的面，把麪皮用擀麪杖擀的和紙一樣的薄。餛飩的花邊是用花輪刀切出來的，也有用專用的花邊刀壓切出來的。

今天咱們做的兩款是，比較簡單不帶花邊的餛飩，如果朋友們喜歡，大炒勺下次再爲大家做幾款帶花邊的意式餛飩。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

餛飩的做法步驟

• 1、1-2圖，全部食材。

• 2、........

• 3、把麪粉裏放入2克鹽和雞蛋加少許清水和成麪糰。

• 4、鬆弛30分鐘備用。

• 5、牛肉切成肉餡，香菇切成碎粒。

• 6、用橄欖油、鹽、黑胡椒粉、鮮味汁、薑末和少許紅葡萄酒調味。

• 7、把鬆弛好的麪糰再揉一遍，使之更爲筋道，然後把麪糰分割成10個小面劑子，用擀麪杖把小面劑子逐一擀成0.5毫米厚的薄面皮呈橢圓形，對着燈光看能透亮纔好，總之，越薄越好。

• 8、用毛刷在擀好的麪皮上塗上蛋液。

• 9、在塗好蛋液的麪皮上，用勺舀上牛肉餡兩小堆。

• 10、然後把麪皮對摺輕輕粘牢即可。

• 11、用刀把粘牢的面片一切兩半，便成爲角型的刀片餛飩的坯料，用5塊小面劑子可製作10個意大利刀片餛飩。

• 12、另擀麪團兒成薄片，切成三角形或方形均可。把肉餡放在三角型麪皮寬的一端。

• 13、然後把麪皮捲起來，把兩端的細角對摺呈牛角形即可，是不是很簡單吶，呵呵。

• 14、.......

• 15、水煮開下入餛飩煮熟撈出，炒鍋上火注入橄欖油把蒜片炒香，再放入香菇絲煸炒，然後倒入少許牛骨湯煮開，用鹽胡椒粉調味，最後放入蔬菜拌勻出鍋。

• 16、碼盤時用青瓜片和蔬菜墊底，然後澆上少許湯汁撒上黑胡椒碎和九節塔碎便可上桌食用。牛角餛飩的做法相同。

小竅門

1、用高筋粉製作最好，餃子粉也能湊合，呵呵！到我這兒就要求不嚴了哈！合的麪糰兒要硬些，擀出的麪皮才即滑爽又薄而筋道。寬條意麪也可使用此麪糰兒，切成薄寬條就可以。合面時還可用菠菜汁或墨魚汁，便是著名的意式黑、綠兩款麪條，即菠菜面和墨魚面。餛飩也可做帶色的，會更漂亮。

2、龍蝦意麪，可把餛飩墊底，用做成橄欖油色拉的小龍蝦在上面點綴就行。

3、做意麪用的青菜，可使用西芹、彩椒、嫩西葫蘆、蘆筍均可。

4、意麪的點綴和最後的提味，可使用、鮮的九節塔、法香碎、黑胡椒碎、熟芝麻、鮮紫蘇碎均可，要視您所做的品種而定。

5、假如製作油炸的餛飩，最好做成花邊形較好，配以蔬菜色拉，外帶蘸料，蘸料可選用紅白沙司即可。

6、製作意式餛飩的汁料，可用蘑菇紅酒汁、牛骨湯、魚骨湯、雞湯等調的汁均可，總之，可按照自己口味的喜好隨意。