餛飩 - 美味餛飩

“餛飩在古代中國人認爲這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱爲“渾沌”，依據中國造字的規則，後來才稱爲“餛飩”。在這時候，餛飩與水餃並無區別。
千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。
過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
餛飩發展至今，更成爲名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟鬆運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉爲餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

美味餛飩的做法步驟

• 1、將麪粉放入面盆，中間扒窩，把食鹼用清水110克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天製作，清水減10克，雞蛋清減10克），揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆搋揉，然後上面條機軋製（雙層2次，單層3次。在單層軋製時，撒幹澱粉防粘）。待麪皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子，共100張。餛飩皮有了，下面先製作個三鮮餡的餛飩嚐嚐吧！

• 2、先將芹菜洗淨入開始燙一下，過涼後切成末。

• 3、香蔥切末，大姜切末、木耳切末待用。

• 4、豬五花肉剁成餡，加入味達美醬油、鹽、胡椒粉、料酒、切好的木耳末拌勻成餡料。

• 5、先把餛飩皮用勺子一層餡料後，順着一個角卷將起來到餛飩皮一半位置。

• 6、再把旁邊的餛飩皮角往裏扣一半，用筷子沾點水上去，再把另一個角對摺在沾水的一起，用指尖捏攏做成西裝領式餛飩即可。

• 7、鍋內燒熱油放入蔥花爆香，再加入味達美醬油熗鍋。

• 8、添上水燒開，放入包好的餛飩煮熟至浮起。

• 9、再加入適量水，再燒開即可關火，加上香菜末、海苔裝盤。