老面蒸肉龍的做法 - 老面蒸肉龍怎麼做

“那幾日，非常懷念小時候媽媽蒸的肉龍的味道，唸叨了好幾日。這不周末了，趕緊發麪，蒸起來。
要說，現在用老麪肥發麪的不多了，面發後兌鹼，可以說是有點技術含量的，全憑着經驗兌鹼。
我這一手還是跟老媽學的呢。這塊老麪肥也有年頭了，真真的是老面啊！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

老面蒸肉龍的做法步驟

• 1、用一個較大的面盆和麪，加入老麪肥、一點點加入水，和成光滑的麪糰，蓋上溼布，室溫下發酵時間大約8個小時。

• 2、麪糰充分發酵，麪糰中間很多的孔洞。

• 3、將鹼面兌水，調成鹼水，倒入發好的麪糰上，揉勻，判斷是否兌好鹼，將麪糰切開，麪糰中間的孔洞很少了，說明兌鹼合適。

• 4、將麪糰揉光滑，鬆弛20分鐘。

• 5、調拌肉餡：肉餡內放入薑末、花椒粉、生抽、黃豆醬、食鹽、白糖、料酒、食用油，充分拌勻。

• 6、取一面團，擀成長方形面片，將肉餡鋪在面片上，再撒上香蔥碎。

• 7、從面片的一端捲起，成肉龍，在二次醒發1個小時。

• 8、醒發好的肉龍整條入大蒸鍋內，開鍋上汽後，大火蒸制20分鐘即可。

• 9、取出後切段食用。