蘿蔔絲拖面的做法 - 蘿蔔絲拖面怎麼做
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“好多在外的十堰人給我講,在外待久了想吃點十堰老家的飯菜成了一種奢侈,好在筆者手藝還不錯,經常做家裏的好吃的家鄉美味在朋友圈曬,引來一幫在深圳的十堰人追。雖然比不上家裏原生態的飯菜一模一樣味道,但絕對拿得出手,而且好吃。今天給大家展示一下我們十堰特色美味,蘿蔔絲拖面。其實很簡單,蘿蔔絲加麪糊攪拌加入鹽、五香粉、蔥花和香菜末放油鍋炸熟即可,我記得小時候我家裏還有紅薯絲、南瓜絲都可以這樣做。”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蘿蔔絲拖面的做法步驟
1、根據食客人員多少,我買了四根蘿蔔,實際上之用了兩根。一般青蘿蔔爲宜。
2、麪粉倒入盆中,加水攪成麪糊,把做好的蘿蔔絲加進去攪拌。蘿蔔絲有鐵擦子做好,均勻後加入鹽和胡椒粉、蔥花、香菜等,這個適量就好。
3、鐵鍋中倒入菜籽油至八成熱,用勺子筷子把麪糊盛起來加入油鍋中炸。我們湖北十堰做油炸類麪點,都是用菜籽油,只有這樣才香。
4、用木筷子不停翻滾面夾,直至金黃用漏勺裝,把多餘的油再加入鍋中。
5、面夾油炸至金黃色裝盤即可食用。
6、做好的拖面(面夾)要趁熱吃,才最好。
小竅門
不知道還有多少人記得這等小食,或者有幸在近期吃到過這一特色美味——蘿蔔絲拖面。看上去是金黃色的一團,咬一口表皮酥脆、內瓤鬆軟,麪粉的濃郁裹着蘿蔔絲的清香。即使心太急,一口下去牙齒被燙得麻酥酥的,你還是握着不肯放。
沒吃過的人,乍看這名字可能覺得好笑,“拖面”是個什麼面呢?別亂猜,它跟拉麪可沒什麼關係。其實,蘿蔔絲拖面就是將麪粉加入適量水,攪成麪糊糊,再放入適量鹽等簡單的調味品,然後將蘿蔔絲放入其中“裹”起來,再放入燒熱的油中炸制,出鍋時就是一團一團的“拖面”了。
除了用蘿蔔絲,拖面還可用嫩南瓜絲做原料,兩者口味略有不同。炸制拖面的油以菜油爲佳,據說用菜油炸出的拖面色澤金黃,香酥可口,食之還有清火的功效。