軟嫩雞肉豆腐餅的做法 - 軟嫩雞肉豆腐餅怎麼做

“一點都不滿意上次那個雞肉豆腐餅，無論是雞肉，豆腐還是胡蘿蔔，都是小顆粒，若不是及時預見到結果，臨時加入雞蛋，那餅吃起來不知道要怎麼個粗粗柴柴的。即便有了改進，也還是不滿意。
有沒有什麼方法，可以改變它的口感呢？轉瞬間就有了解決辦法——料理機。料理機有個攪肉杯，用它來處理雞肉比手工切剁省時省力，而且還會細膩無數倍。豆腐雖然很容易碾成泥，但也最好還是一起用料理機打到細細滑滑無半點兒顆粒。胡蘿蔔再也不要用切，用擦茸的工具擦成泥，最好乾脆也跟雞肉豆腐一起在攪肉杯裏滾上幾圈。這樣一來，這三寶的混合物便成了癱軟的泥，而不是上次那樣的團。
加一點澱粉和雞蛋，可以使口感更加細嫩。混合物已經比較稀軟，沒敢多加雞蛋，只怕難以成型。拍粉，裹蛋煎。心中篤定，這一次的口感，一定是大有改善。
果然，頗受讚譽，還得了一句“當吃火腿腸”。。。沒敢提雞肉，沒敢說豆腐，更不提胡蘿蔔。胡蘿蔔早已消失無形，混跡在雞肉豆腐中，透出淡淡的粉來，或許被當做了肉色吧？”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

軟嫩雞肉豆腐餅的做法步驟

• 1、用料：雞脯肉75克，老豆腐50克，胡蘿蔔35克，玉米澱粉10克，雞蛋1個，蔥20克，鹽1/2小勺，胡椒粉適量，麪粉適量

• 2、將蔥洗淨切蔥花，胡蘿蔔用擦菜板擦成泥，豆腐碾碎，備用。

• 3、雞肉洗淨切小丁，

• 4、放入料理機絞肉杯中，攪打成細膩的泥。

• 5、加入豆腐，攪拌均勻，

• 6、加入胡蘿蔔泥，

• 7、攪拌成均勻肉漿。

• 8、倒入大碗，加入蔥花，鹽，胡椒粉，攪拌均勻。

• 9、加入玉米澱粉，攪拌均勻。

• 10、加入20克蛋液，

• 11、順一個方向攪拌均勻並攪打上勁。

• 12、取約40克肉泥，放入麪粉中裹上一層面粉。

• 13、拍成餅狀，

• 14、再裹一層蛋液。

• 15、平底鍋燒熱，厚刷一層油，

• 16、放入裹好蛋液的餅，一邊小火煎烙，一邊輕輕壓扁，

• 17、底面金黃，翻面，煎另一面。

• 18、兩面金黃，出鍋。

小竅門

使用料理機能將所有食材攪打成均勻無顆粒的泥狀，口感更好。
鹽和胡椒粉用量可根據自己口味酌情調整。
煎烙時需用中小火，以防外焦內生。