雞肉豆腐餡餅的做法 - 雞肉豆腐餡餅怎麼做

“今天的餅得好好給你們安利下，不誇張的說學會了自己和全家都受益啊！只要是我做餡餅，我最喜歡這種和麪方式，手不粘粉，也不需要秤秤取麪粉和水的重量。一個碗一雙筷子就可以將麪糰活的軟軟像耳垂，非常有韌性，怎麼扯都不會破，想裹多少餡都可以。皮薄餡大的餡餅輕輕鬆鬆歪~~~想裹任何餡都可以~~
參考月齡：18M+”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

雞肉豆腐餡餅的做法步驟

• 1、雞胸肉130克，豆腐80克，中筋麪粉100克，黃豆粉20克，牛奶90克，生菜110克，口蘑2個。

• 2、將牛奶慢慢往粉中加，一邊加牛奶一邊攪拌麪粉，直到看不見乾粉停止加水。>>這步我平常是在水龍頭下完成，將水速調低，讓水一滴一滴往下滴，一邊滴水一邊攪拌，看不見乾粉了立馬光水龍頭，這時候麪粉雖然還沒成團，但水量是剛剛好的，不會出現一會還要加水或者加粉的狀況。

• 3、用筷子將一團麪粉攪拌幾圈成團了，再攪拌攪拌讓筷子能挑起全部麪糰。全程不需要手沾面。面的含水量大，很軟，像耳垂一樣柔軟。>>怕有的新手媽媽還不領會上一步加水過程，也給出了水和麪粉的量，120克麪粉+90克純牛奶，牛奶換成水要減少10%的水量。

• 4、蓋保鮮膜靜置15分鐘，可放冷藏靜置一夜，做早餐的話，和麪可以前一晚完成，第二天早晨麪糰不會有任何變化。

• 5、雞肉切丁，豆腐焯2分鐘，雞肉和豆腐攪拌成雞肉豆腐泥。口蘑切小丁加入，加1g鹽，2g料酒，15g蠔油，20g生抽，5g老抽，10克芝麻油，拌勻。生菜切碎加入攪勻。

• 6、在墊子上撒些乾粉。麪糰含水量大，有些沾手，這步不能省略哦。

• 7、揪約50克麪粉，正反面在薄薄的乾粉上滾一圈，擀成四周薄中間厚的面片，放上多多的雞肉豆腐餡，將周圍都捏起來。這皮特有韌性，可以包很多的餡，皮怎麼扯都不會破。可以像我這樣捏起來，也可以像捏包子。>>麪糰拿的時候粘手，在乾粉上滾一圈就好了，不要將乾粉揉進麪糰，那這麼做就沒意義了，我們就是要它含水量大。

• 8、放入不粘平底鍋中，用手壓壓扁。倒一點橄欖油，額，不倒也可以，我喜歡吃不放油直接烙的，柚子爸喜歡加油的香。小柚子加油不加油無所謂~

• 9、小火煎，煎3分鐘翻面。

• 10、蓋蓋再煎3分鐘。看看餅皮全變色了就可以了，不行再煎會。

• 11、皮薄餡大的雞肉餅，吃着超滿足。

• 12、小火煎，出鍋後餅皮上色都不深，咬着能感覺餅皮軟軟的韌性，如果火大了，餅皮被煎硬，咬着外層就是脆脆的口感。