苦蕎麪餄絡的做法 - 苦蕎麪餄絡怎麼做
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“蕎麥麪中不但含有豐富植物蛋白,它還含有多種天然微量元素,更含有豐富的氨基酸,其中賴氨酸和精氨酸以及,微量元素鋅和磷等物質的含量都比較高,這些物質是人類腦細胞再生與代謝時必需的營養成分,他們還能營養腦神經促進智力發育,經常食用能健腦益智也能預防記憶力減退。蕎麥含有豐富的膳食纖維之外,在蕎麥當中還含有維生素E以及煙酸跟蘆丁,而後者可以幫助降低人體的膽固醇含量,同時還可以達到軟化血管的效果,因此適當多吃蕎麥可以達到降血脂的效果。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
苦蕎麪餄絡的做法步驟
1、將苦蕎麪和小麥麪粉按1:3的比例放入盆中,混勻,加入3克鹽,打入兩個雞蛋的蛋清。
2、用涼水攪拌成面穗,略乾的。
3、和成一個相對比較硬的麪糰,封閉醒發20分鐘。
4、分成三份,揉一揉,搓成長條,待用。這個可以根據自己的工具確定大小。
5、這是我的工具。
6、鍋裏水燒開,慢慢的將苦蕎麪壓入鍋中,小心攪動,待麪條浮起來煮兩分鐘。
7、撈出放在一個寬碗裏,這樣方便裝湯,我家吃麪有專門吃麪的碗,就是這種敞口的淺碗,涼的快。
8、澆上自己喜歡吃的臊子。紅油肉臊的做法我在下一個菜譜裏教給大家。
小竅門
做粗糧面的時候放雞蛋清可以增加筋性,不容易斷。還有一定要醒面,這一步很關鍵。