炒合菜的做法 【炒合菜】 炒合菜怎麼做

“合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一種菜餚。它在中國北方是一種十分講究的菜品。它有2個特點：一是節令性強，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。
吃過春餅卷合菜，楊柳吐絮，燕語呢喃，春天來臨。《四寶鑑》中曾記載：“立春日，都人（指北京人）做春餅，生菜，號春盤”。並有詩云：“咬春蘿蔔同梨脆，處處辛盤食韭菜”。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃“和菜戴帽兒”，北京人則稱之爲“金銀滿堂”。”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

炒合菜的做法步驟

• 1、麪粉三平湯勺。

• 2、在麪粉中加1／3茶匙的鹽，開水適量，攪拌均勻，揉成光滑麪糰後鬆弛。

• 3、鬆弛麪糰的時間開始準備材料：菠菜，粉絲，韭黃，胡蘿蔔，蛋兩個，雞胸脯肉一塊，姜，蒜白。

• 4、粉絲加溫水泡軟，姜蒜白切絲，胡蘿蔔切絲，韭黃切段，蛋兩個打出，雞胸脯肉切絲。

• 5、燒開水把粉絲燙軟。

• 6、然後再把菠菜焯水。

• 7、粉絲泡在涼水中，菠菜過涼水然後捏幹水分，雞蛋加少許鹽和蔥末打散，雞肉絲加少許鹽雞精胡椒粉澱粉水攪拌均勻。

• 8、鍋中加少許油，把雞肉絲滑散。

• 9、盛出來待用。

• 10、準備工作都做完了，把鬆弛完的麪糰揪成劑子。

• 11、麪糰搓成圓摁扁，一面刷上色拉油。

• 12、把帶有色拉油的那面夾在兩個面片中間，這樣的話，在煎鍋上預熱後就會分開成兩張了。

• 13、擀成大面片。

• 14、煎鍋不用加油，下入面片，中火慢慢加熱，會看到面片局部開始變透明，表面開始鼓脹。

• 15、一面煎好後換另一面，已經明顯分層了。

• 16、撕開就成了兩片，另一面不用煎黃，這時候的火已經關了，只是放在煎鍋上吸收熱量，繼續把剩下的皮也煎好。

• 17、另起炒鍋下適量油，把蒜白絲和薑絲炒香。

• 18、下入胡蘿蔔絲繼續炒。

• 19、下入韭黃繼續炒。

• 20、下入粉絲。

• 21、開始調味，一次性下入少許鹽，雞精，香醋，料酒，香油。

• 22、下入菠菜翻炒均勻即可出鍋。

• 23、把蛋液煎成兩塊蛋餅。

• 24、翻一面煎，因爲煎鍋太大，所以蓋在上面的時候可以切成小塊。

小竅門

1.菠菜焯水，可去其澀味。
2.炒合菜時宜用兩把勺同時操作，然後再倒在一起快炒，方得佳味。
3.吃的時候撕一塊蛋皮包進卷皮。