炒合菜的做法 清爽嫩香---炒合菜 炒合菜怎麼做

“顏色五彩繽紛的菜餚，不但賞心悅目，也總能勾起人的食慾。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炒合菜的做法步驟

• 1、雞蛋打散加少許鹽，韭菜、胡蘿蔔切寸段、黃豆芽掐尾，沖洗乾淨備用。

• 2、粉條泡開用刀略斬，不要過長；瘦豬肉切成細絲，加料酒、少許鹽、食用油混合均勻，醃製10分鐘。

• 3、將胡蘿蔔、黃豆芽分別入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝乾。

• 4、鍋中燒熱油，爆香蔥，放入肉絲滑散，煸炒至肉絲變色。

• 5、加入黃豆芽、胡蘿蔔、粉條，調生抽、少許高湯，快速煸炒。

• 6、將韭菜倒入繼續快炒至均，加鹽炒勻，即成合菜，裝入盤中。

• 7、另起鍋旺油燒熱，將打散蛋液倒入鍋中，煎至兩面金黃。

• 8、攤好的雞蛋蓋在合菜上，即可。

小竅門

1、炒粉條時過程不宜太長，否則易炒爛或粘鍋。

2、韭菜要最後放，翻炒幾下即可出鍋。

3、製作此菜前，將雞蛋餅蓋在合菜上俗稱“蓋帽”。