鳳眼餃的做法 四喜餃、鳳眼餃 鳳眼餃怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

鳳眼餃的做法步驟

• 1、麪粉用80度的溫水合成麪糰兒。

• 2、揉至光滑備用。

• 3、用刀身壓碎蝦肉。

• 4、再簡單剁幾刀便可，不必剁得太碎。

• 5、把剁好的蝦肉放進容器。

• 6、加入蔥薑末，再倒入幾滴紹興酒拌勻。

• 7、用鹽、雞粉、白胡椒粉調味，然後再滴入幾滴香油攪拌。

• 8、當餡料粘稠時滴入少許清水攪打上勁備用。

• 9、把餳好的麪糰揉勻。

• 10、用刀切成均勻的劑子按扁。

• 11、把面劑子擀成圓形的大約一毫米厚的薄皮，中間放入餡料。

• 12、用四角十字摺疊的方法把麪皮收攏，用手指四角轉折做成四孔狀，四孔中分別放入蟹黃、蛋白、蛋黃和青豌豆呈四種顏色即可，四喜餃便做好了，按此依次可做六個。

• 13、鳳眼餃製作。

• 14、把餡料放在麪皮中間左右對摺，再兩角對摺。

• 15、把摺疊好的鳳眼餃。

• 16、兩邊分別放入蟹黃和蛋黃即告完成。

• 17、屜布用涼水潤溼在籠屜中鋪好。

• 18、碼放上蒸餃放入蒸籠。

• 19、旺火蒸制5分鐘便可取出，然後碼盤上桌便可食用。

小竅門

1、合面時最好用熱一些的溫水，口感纔好。
2、餡料醃製不宜過鹹，稍加提味即可，否則，蝦和蟹黃的鮮味兒便被破壞，太鹹也不適合中老年人食用，吃的就是一個鮮勁兒。
3、鳳眼餃比較易做，四喜餃在轉折四孔時手要巧，孔的大小和大粒的豌豆直徑那麼大就行。