蛋抱餃的做法 - 蛋抱餃怎麼做

“這早餐也是我家的家常便飯，餃子餡可以千變萬化，不變的是那一層又嫩又滑的煎蛋，餃子口感焦脆，味道鮮香，伴隨着雞蛋的滑嫩，好吃到停不下來。蛋抱餃，滿滿的能量早餐，解饞又抗餓，孩子上課一個上午都有精神頭。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋抱餃的做法步驟

• 1、高筋粉加入適量的水和成麪糰，蓋上保鮮膜餳着。煎餃麪粉要求不嚴格，全麥粉都可以，我家剛好開包的是高筋粉，所以選擇了高筋粉。

• 2、韭菜擇洗乾淨，金針菇去掉根部洗淨。

• 3、取2個雞蛋打散攪拌均勻，炒鍋加入適量的油，可以多加一點油，拌餡時不另加油了，油開後倒入蛋液，邊倒邊攪拌，儘量攪拌的碎一些，晾涼備用。金針菇洗淨焯水後過冷水，控淨水分，切碎。韭菜控淨水分切碎，野韭菜沒有家韭菜水分大，加鹽不容易出湯汁，所以無需提前用油拌，將所有的食材放入盆中，加入鹽、胡椒粉和蠔油。

• 4、攪拌均勻，餃子餡就拌好了，聞着特別鮮香。

• 5、餳好的麪糰揉成長條，切成大一點的面劑子，擀成麪皮，包上韭菜雞蛋餡捏成大餃子，皮薄餡大才好吃。

• 6、平底鍋加入適量的油，碼入餃子小火煎，煎至底部金黃。

• 7、加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜至水乾，主要目的是讓餃子從裏到外熟透。

• 8、開啟鍋蓋，鍋底沒有水分，餃子就煎好了。

• 9、取2個雞蛋打散，可以少許兌點純淨水，口感更嫩滑，加入少許鹽和韭菜碎，攪拌均勻。

• 10、沿鍋邊慢慢倒入蛋液，輕輕轉動鍋裏的蛋液讓蛋液均勻裹住每個餃子，厚薄差不多。

• 11、小火慢慢煎熟，晃動一下平底鍋，整體在鍋中可以移動再撒點韭菜碎即可出鍋了。

• 12、出鍋裝盤。

小竅門

1、煎餃要大一點，皮儘量擀得薄些，皮薄餡大才好吃。
2、煎餃子的全過程都是小火，防止糊鍋！倒蛋液可以沿着邊緣倒入，晃動一下平底鍋令蛋液均勻裹住每個餃子，厚薄差不多就行。