雞蛋韭菜粉條餡菜饃的做法雞蛋韭菜粉條餡菜饃（駐馬店特色）雞蛋韭菜粉條餡菜饃怎麼做

來源：飄香吧 2.41W

“在我們河南省駐馬店市的城市鄉村塌菜饃是家家戶戶都喜歡的一道傳統美食，根據季節的變換，勤勞的人們可以用不同蔬菜（如：菠菜、莧菜，韭菜，雞蛋，南瓜絲、豆腐，香菇，各種小野菜、蝦皮、粉條等隨個人愛好組合搭配塌菜饃）。今天我用的是雞蛋韭菜粉條餡，配上我們這特有的藿香，十香菜清香味美。雞蛋韭菜粉條餡菜饃做法：韭菜、十香菜、藿香、蔥姜洗淨控水切碎放盆裏，倒香油拌勻，泡透的粉條切碎倒盆裏，加鹽、十三香等拌勻調味。麪粉100：水50的比例和成麪糰（放一點點鹽），分劑擀開放鍋拍上，倒餡扒平，甩蛋液，蓋上面片一圈按嚴，放入預熱好的電餅鐺烙熟，既可開吃。”

食材明細

主料

雞蛋（適量）
韭菜（適量）
粉條（適量）
蔥（適量）
姜（適量）
藿香（適量）

輔料

鹽（適量）
香油（適量）
十三香 （適量）
十香菜 （適量）
水（適量）
麪粉（適量）

鹹鮮（口味）
烙（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

雞蛋韭菜粉條餡菜饃的做法步驟

1、粉條提前泡發控水備用，韭菜、蔥、姜、藿香、十香菜洗淨控水備用。
2、把菜全部切碎放盆裏。
3、倒入香油拌勻(鎖水)，再放鹽、十三香拌勻調味備用。
4、麪粉倒盆裏，放一點點鹽，邊倒水邊用筷子攪成無干粉的面絮，用手和成三光面團，蓋蓋醒半小時左右，把麪糰揉光滑。(麪粉：水=100：55左右，耳垂軟硬度。)（我準備的麪糰多，只用一小部分就夠了。）
5、取一部分麪糰搓長長條，拽成小劑，分別揉圓備用。(一般一個面劑50克左右就可以，我這個是40克，擀的很薄。)
6、先取1個擀皮，其他的用溼布蓋着防幹皮。用小擀麪杖擀成大小合適的圓形。
7、麪皮放鍋拍上。
8、取適量調好的餡，用筷子扒平。
9、取一個雞蛋磕個小口，均勻甩在菜上。(也可把雞蛋磕碗裏用筷子攪勻再均勻倒菜上。這樣的蛋液少油清淡更營養。)(還可把蛋液炒熟冷涼切碎拌餡中，那樣香些，但我喜歡少油清淡的。)
10、另外擀張同樣大小的麪皮(差不多就可以，麪皮有延展性，小了拉拉)。
11、蓋在餡上面。
12、一圈用手按嚴防漏餡。
13、電餅鐺雙面預熱後，放入菜饃坯雙面加熱烙制，直到兩面微黃。（爲了避免加熱不均，中間的時候翻個面），這一步是不加油烙的，適合現在的清淡飲食要求。（這個菜饃烙時根據菜饃厚薄選擇不同的按鍵，菜饃厚多烙會，薄了少烙會。）
14、炕制兩面焦花，炕好的菜饃。
15、成品。可以直接拿着吃（我們家是一人一個，嘿嘿！）
16、成品。
17、也可以切小塊文雅些，自己吃隨意哈！

小竅門

1.麪糰麪粉：水=100：50左右，耳垂軟硬度。
2.一般一個面劑50克——60克左右就可以，我這個是40克，擀的薄。)
3.菜餡提前洗淨晾乾水分，餡料根據個人口味隨意組合。調餡時先放油拌勻（鎖水）後加鹽，以防菜出水、
4.也可把雞蛋磕碗裏用筷子攪勻再均勻倒菜上。這樣的蛋液少油清淡更營養。(還可把蛋液炒熟冷涼切碎拌餡中，那樣香些，但我喜歡少油清淡的。)
5.這個菜饃烙時根據菜饃厚薄烙，菜饃厚多烙會，薄了少烙會。
6.如果沒有電餅鐺可以用厚底平底鍋烙，方法是：平底鍋燒熱轉中小火，放入菜饃坯炕制，一面炕黃翻面炕另一面。
7.爲什麼我們叫“塌菜饃”呢？
因爲剛烙好的菜饃有點硬，菜餡也有些半生，把菜饃放在透氣的盛器裏，一張壓一張地摞在一起，利用其餘熱，使菜變得更軟、更熟，這個過程俗稱“塌”，所以做菜饃叫“塌菜饃”，你猜對了嗎？“塌菜饃”很簡單，是不是看一遍就能學會呢？