合菜春餅的做法 記憶中的美食【合菜春餅】 合菜春餅怎麼做

“記憶中的吃食沒有現在這樣豐富，春餅也九華山卷個小蔥雞蛋或者土豆絲胡蘿蔔絲，還會做點玉米麪粥，吃餅喝粥，那味道真是美極了，每每想起還是感覺很美味。小時候要是偶爾能吃個合菜春餅那可是改善了，每到這個時候我們都會吃很多，卷菜的食材也會更豐富，但是昔日的味道也許不會重現，但是合菜春餅的確是美味營養的一個最簡單的美食，值得大家動手一試！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

合菜春餅的做法步驟

• 1、【合菜春餅】配菜

• 2、麪粉加入70-80度左右的水和成稍微軟一些的麪糰。

• 3、然後把麪糰分成四份，兩份一組的劑子。

• 4、然後稍微擀成餅，中間抹上一點油，兩個合在一起稍微醒一下。

• 5、把雞蛋加入少許紹酒打散，平底鍋熱了放入少許油把雞蛋攤成兩面金黃即可。

• 6、把雞蛋切成粗絲。

• 7、炒鍋熱了放少許油，放入蔥姜爆香放入胡蘿蔔煸炒一下。

• 8、放入豆芽翻炒。

• 9、炒至豆芽稍微蔫一些，放入韭菜和雞蛋。

• 10、在調入鹽和蠔油翻炒均勻。

• 11、先把炒好的合菜裝盤備用。

• 12、取合在一起的餅坯子擀成薄薄的餅，等平底鍋熱了放入鍋內，一面定型變色翻面兩面定型變色鼓起就熟了。

• 13、取一個餅揭開取一面放在盤中。

• 14、在上面放入合菜。

• 15、捲成卷即可。

• 16、爲了方便吃我一切爲二擺個造型。

小竅門

1、做餅好吃在於水溫和水質和醒發時間，要是在北京以南的偏鹼性地區可以用室溫水即可。要是北京以北包括北京，就要用70-80度左右的水和麪比較好吃。當然做餅好吃也和醒發時間有關係，要是室溫水醒上半天做餅也不錯的，我嘗試過用各種溫度做，只要掌握得當也可以的。要是不熟悉就乾脆用我說的水和麪即可當時操作。

2、這個烙餅有些人說怎麼烙餅都硬的不行，其實有時候可能是時間太久了原因，只要中間鼓起了就熟了。

3、裏面的菜呢，喜歡什麼自己卷什麼就行，炒三絲、土豆絲、蔥花炒雞蛋、京醬肉絲、滷肉等都可以。