紅豆青稞糉子的做法 - 紅豆青稞糉子怎麼做

“記憶中的第一次包糉子，還是上初中的時候跟奶奶學的。說是學，其實就是包着玩兒。兩年前斗膽買來糉葉、葦繩，開始自己包糉子，居然還能捆得上。今年再包，沒一個露的了。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆青稞糉子的做法步驟

• 1、糯米提前用清水泡上幾個小時

• 2、青稞事先煮熟

• 3、紅小豆加紅糖也是之前製成蜜豆

• 4、幹糉葉、糉繩同樣浸泡數小時

• 5、如果是溼的糉葉用水沖洗一下即可

• 6、泡好的糯米與青稞混合

• 7、再拌入蜜豆

• 8、開始包了，包法有很多種，本廚只會這種：取兩片糉葉疊放，中間有棱的那面朝外，頭尾一致

• 9、在葉頭的那邊約1/4處彎成一個鬥形

• 10、然後挪到右手，放入混合好的米料

• 11、右手握緊米鬥，左手向上托起餘下的糉葉，扣在米鬥上，米不能外露

• 12、接着左手掐住“腰部”，這時就會出來糉子的四角了，第四個角在手心處，呵呵，這步最關鍵啦

• 13、轉到右手，把糉葉順着糉子的形狀，儘可能裹上

• 14、全部捆上後捏住中間

• 15、繞上糉繩

• 16、這是用幹、溼兩種糉葉包的糉子

• 17、高壓鍋加水，水面接近糉子

• 18、壓半個小時左右就熟了，如想口感軟糯，繼續泡幾個小時甚至一夜都可以

• 19、這是煮熟後的幹糉葉包的糉子，和前面一張的溼糉葉包的顏色還挺分明的

• 20、熱吃涼吃都不錯呢

• 21、青稞粒依然那麼有咬頭，夾在糯米中，糉子的口感有了多變的節奏。

小竅門

1、好的大糉葉可以用一片包一個，窄些的或有破損的得用兩片包一個；
2、糉子不太大的話，高壓時間半小時完全沒問題
3、感覺這種很綠的溼糉葉更好包些，葉子的韌性強一些