罈子肉紅豆糉的做法 - 罈子肉紅豆糉怎麼做
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“包完玫瑰糉,還剩了幾張糉葉,索性再泡點兒糯米紅豆,做幾個鹹糉子。紅豆鹹糉,最經典的是臘肉紅豆糉,不過,今年來點不一樣的,把臘肉換成罈子肉,來個罈子肉臘肉糉,不知道又是怎麼個味道?
罈子肉太肥,若是按照往日包糉子一律切丁的做法,未免顯得肥膘太多。想想還是切成小條的片狀比較好,至少片片有瘦肉。
這應該是罈子肉中最瘦的一坨了吧?雖然看起來依然很肥。煸炒出多餘油脂,既增加香味,又可以少吃點兒油。加鹽全憑經驗,沒有經驗只好隨意亂加。一開始,糉葉卷一圈半包細長糉,最順手也最喜歡的模樣。到後來,眼見着要剩料,把最後兩個包成胖糉子,總算是沒剩料。
罈子肉的紅豆鹹糉,味道不遜於臘肉版本。。。。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
罈子肉紅豆糉的做法步驟
1、用料:糯米200克,紅豆40克,罈子肉120克,鹽適量。
2、紅豆糯米事先用清水洗淨,浸泡至漲發。
3、煮飯的時候將浸泡好的紅豆加水放入電飯煲蒸屜中。
4、隨飯一起蒸熟。
5、分別將糯米和紅豆倒入網篩中,控幹水分。
6、罈子肉切成窄片。
7、放入鍋中,小火煸炒。
8、煎成金黃,倒出多餘油脂不用。
9、將肉米豆倒入碗中,加入適量鹽。
10、拌勻,備用。
11、糉葉洗淨,擦乾。
12、卷一圈半,成長形圓錐。
13、放入餡料,壓緊填實。
14、把上面的糉葉向下蓋住餡料,再向側摺疊,成三角錐形。
15、用繩子從頂至腰捆上一道,紮緊。
16、全部做好。
17、剪去長長的葉柄。
18、放入鍋中,加水沒過糉子,大火煮沸後轉中火煮兩小時以上。
19、糉子熟透變軟,熄火。
20、出鍋控水。
21、去皮食用。
小竅門
各材料的比例可以根據自己喜好任意調整。
罈子肉可以用臘肉或五花肉等代替。
糉子煮制時間需根據糉子大小數量酌情增減。