汆肉筍片米線的做法 - 汆肉筍片米線怎麼做

“好吧，身爲雲南人，怎能沒有米線呢，米線在我們這邊已經成爲另一種主食的存在了，早餐可吃，中餐可吃，晚餐同樣可吃，全國各地有很多地方都有，只不過叫法不太相同而已，像桂林的米粉，吃起來口感就比較像我們這邊的水米線（也可叫粗米線），清爽的汆肉米線最爲爽口，雖然我們這邊大多吃辣，燜肉、麻辣、菊花、過橋、小鍋.....米線的吃法多得可連吃一個星期都不帶重樣，其他吃法慢慢介紹，這次趁着甜筍的季節先介紹汆肉筍片米線吧，”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

汆肉筍片米線的做法步驟

• 1、甜筍一顆，筍分爲甜筍和苦筍，苦筍一般是用來醃製酸筍的，直接煮湯或者清炒是甜筍味道較好，

• 2、切成片，橫着切，把裏面的纖維全部切斷，這樣筍片才脆嫩，好嚼，

• 3、把高湯燒開，（我用的是雞湯，沒有的骨頭湯也可以，不行濃湯寶也是可以的，不過分量不能多，實在都沒有，就清水加大勺豬油煮開吧，⊙﹏⊙）放入適量筍片，

• 4、紅米線，（也是細的紅米線，是用紅米做的，）

• 5、把裏脊肉切成薄片，

• 6、米線焯水放碗裏，

• 7、用筷子夾一片肉，放鍋內汆燙熟，

• 8、變色即可，這時候的肉質比較細嫩，這時候往湯內撒入適量鹽，

• 9、放些焯過水的韭菜段，把汆熟的肉片放上，澆上湯和筍片，根據個人口味，加入辣椒、胡椒粉等調料即可，

小竅門

筍比較難剝，用小刀從比較嫩的地方會比較好剝一些，