豬頸肉蓋飯的做法 - 豬頸肉蓋飯怎麼做

“多有朋友問我怎樣做肉類比較嫩，其實吧要嫩可容易了，用澱粉＋蛋白＋一點檸檬汁醃2個鐘頭，什麼肉都可以是嫩的，一般炒菜這法子沒問題，可遇到了好些的肉這樣處理就丟了不少肉本身的質感和風味，不免有些可惜。所以叻，烹飪好品質的肉時，目標是彈，而不僅僅是嫩。今天這道豬頸肉用的僅僅是雪花部分，肉質本身很不錯，切片時注意保持厚度，留住口感，先煎後燉借用了西廚的小方法。

對於煎肉這事，鍋子要先預熱到油紋變細，就是較高的溫度，這樣肉片入鍋瞬間就會將表面封住，肉汁就不會流失；另外肉要煎出焦糖色纔算好，後面燉煮時會更具風味。

還有，如果喜歡的話用生蛋直接拌在一起吃會更棒！注意沒有生食標識的蛋最好不要生吃，落菌數量不明確而且會有腥氣，伊勢和蘭皇兩個雞蛋品牌可以選擇，在久光、新鮮館、citysuper、cityshop都有賣。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豬頸肉蓋飯的做法步驟

• 1、食材：•300g豬頸肉•3tbs釀造醬油•3箇中等大小雞蛋•2tbs昆布汁（可以自己用幹海帶＋鰹魚熬製）•1tbs味淋•適量姜（切細絲）•適量蒜蓉•1/2個大洋蔥（其中1/4切碎，另3/4切絲）•3片可生食生菜•適量葵花籽油•適量水•適量鹽•適量現磨黑胡椒

• 2、將豬頸肉和薑絲、蒜蓉、洋蔥碎、少許植物油一起攪拌均勻並冷藏30min。

• 3、取saucepan熱油。

• 4、將洋蔥絲放入翻炒，至軟嫩且邊緣出現焦糖色。

• 5、加入醬油、味淋、水，煮沸。

• 6、另起鍋中高火預熱植物油，等待油紋變細，達到中高溫，搖晃鍋子使油鋪滿鍋底。

• 7、將豬頸肉放入鍋內，煎至邊緣捲起並有焦糖色時翻面，將火減小至中火，取出煎好的豬頸肉待用，此時鍋底應有焦糖色物質粘着。

• 8、倒入湯汁deglazing，輕輕颳起鍋底焦糖色物質，上蓋燉煮40min，如需要途中可添少許水。

• 9、燉煮最後10min開蓋收汁，留一些湯汁，此時洋蔥應已基本融化。

• 10、將雞蛋攪打均勻後倒入鍋內，略爲攪動，轉制小火，上蓋燜煮5min。

• 11、當蛋液凝固並吸收所有湯汁後即可配以白飯和生菜絲上桌。