灌湯小籠包的做法 灌湯小籠包--24圖詳解正宗小籠包做法 灌湯小籠包怎麼做

“今天，小廚給大家承上一道具有傳統民族特色的開封小吃----灌湯小籠包。這可是開封的名吃哦，它與其他地方的小籠包可是不大一樣呢！
  小廚是土生土長的開封人，先來介紹一下我們開封吧！開封是中國的六大古都之一，歷史上的開封有着“琪樹明霞五鳳樓，夷門自古帝王州”、“汴京富麗天下無”的美譽。自公元前364年至公元1233年，先後有戰國時期的魏，五代的後梁、後晉、後漢、後周，北宋和金七個王朝在此建都。
  開封的名勝古蹟非常多，特色小吃也是享譽中外。藉此機會，小廚也衷心希望美食家的好友有機會到開封遊玩，到時候，小廚會給大家當導遊哦~~~~還會請你吃好多好多開封的小吃哦！
  今天，咱們先嚐嘗小廚親手製作的灌湯小籠包子吧！
  小籠包子原名灌湯包子，俗稱湯包。包子在北宋都城東京（今開封）的市場上已有售賣，是當時七十二家正店之一“王樓”的名品，時名爲“山洞梅花包子”，號稱“在京第一”。北宋南遷傳到臨安（今杭州）又稱“灌漿饅頭”爲當時著名的市井小吃。20世紀30年代，第一樓名廚師將大籠蒸制改爲小籠蒸制，且連籠上桌，始稱“小籠灌湯包子”。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

灌湯小籠包的做法步驟

• 1、將適量麪粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

• 2、倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。

• 3、活成絮狀。

• 4、繼續加溫水。

• 5、反覆幾次後，直至麪糰乾溼正好，盆光、手光、面光。

• 6、蓋上溼布，進行殤面。

• 7、殤面10分鐘後，繼續和麪。

• 8、反覆幾次，至麪糰非常光滑有筋度。

• 9、準備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約爲3：2。

• 10、姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。

• 11、取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。

• 12、用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動。

• 13、至肉餡和佐料完全混合。

• 14、加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗乾淨哦）

• 15、加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反覆幾次。

• 16、直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。

• 17、取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。

• 18、按扁後擀成原片。

• 19、包入餡料。

• 20、凝成18-24個褶子。

• 21、可愛的小包子就包好了。

• 22、全部包好後靜置5分鐘。

• 23、放入蒸籠中，留有一定的空隙。

• 24、蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。