小籠灌湯包的做法 - 小籠灌湯包怎麼做

“西安的灌湯包的種類很多，有牛肉的，豬肉的，羊肉的，三鮮的等等。不過說實話，我在西安的時候還真沒怎麼吃灌湯包，經常吃肉夾饃和涼皮。說到肉夾饃，我的饞蟲又來了，下次上肉夾饃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小籠灌湯包的做法步驟

• 1、先來做豬皮凍：豬皮洗淨，冷水入鍋，加入生薑，料酒焯水，水開後再煮5分鐘左右。

• 2、將豬皮裏面多餘的肥肉刮掉，表面的毛拔乾淨，然後再清洗乾淨。

• 3、將處理乾淨的豬皮切粗絲，放入高壓鍋中，添水，水量剛沒過豬皮即可，加入生薑，料酒，開中火煮開上氣後轉中小火煮15分鐘左右。

• 4、將煮好的豬皮和湯用料理機打成糊狀，倒入碗中晾涼，蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。

• 5、大蔥切蔥花，生薑切絲，倒入約100ML的水，用手稍微搓一下，靜置10分鐘左右。

• 6、取350克豬皮凍，薄薄地切掉表面一層（不切也可以，我沒蓋保鮮膜，表面有點幹了），然後切碎末。

• 7、肉餡放入大碗中，分次將步驟5中的蔥姜水倒入，攪打至上勁，然後再加入肉皮凍碎末，加花椒粉（沒有純花椒粉的話也可以把花椒和蔥姜一起泡水），鹽攪拌均勻。

• 8、取100克麪粉（普通麪粉就可以）放入盆中，倒入剛燒開的開水，用筷子攪拌成團。

• 9、然後加入剩餘的麪粉，慢慢加冷水活成較軟的麪糰，揉光滑。（活好的麪糰靜置30分鐘就可以很容易地揉光滑了）。蓋溼布，醒30分鐘。

• 10、取適量的麪糰，搓長，切劑子（比餃子稍微大點），擀圓。

• 11、將籠屜布打溼，包上適量的肉餡，間隔開放入蒸籠。

• 12、鍋中添水，開中火，水開後上鍋，蒸10分鐘左右。

• 13、或直接吃，或蘸醋吃，都很美味。

小竅門

豬皮凍凝固切碎後再加入到肉餡裏，這樣包子比較好包。