做蒸餃是開水還是冷水蒸

現包的蒸餃用開水，速凍的蒸餃用冷水。現包的蒸餃用熱水是因爲熱蒸汽能夠儘快的讓餃子成熟，這樣可以很大程度的保持餃子的鮮味，也容易維持蒸餃的形狀。速凍的蒸餃用冷水是因爲這樣可以使得餃子慢慢的融化不會出現破損、露餡的情況。