蒸餃子用冷水還是熱水

冷水。冷水鍋裏放入餃子，水和餃子一起受熱升溫，這樣餃子在加熱的過程中有足夠的時間來醒發，這樣蒸出的餃子口感比較鬆軟，外相也比較好看。鍋裏放熱水，餃子會突然遇熱，麪皮就容易被蒸死，這樣蒸出的餃子面質會比較硬，顏色也會比較暗沉。