麪粉勾芡的作用是什麼

提亮菜色，提升口感。麪粉勾芡的作用其實就是爲了使菜看起來更加美味，將菜汁緊緊包裹在菜上，更入味，更美味。用麪粉做勾芡要特別注意水量，放多達不到勾芡的效果，放少會起疙瘩，都會影響菜品的口感和外觀，所以需要特別注意用麪粉勾芡時放水的多少。