螃蟹清蒸用涼水還是熱水

涼水。涼水可以鎖住螃蟹的鮮美的滋味，若是熱水的話就直接會和螃蟹反應，導致腥味加重，腥味在溫度高的時候會散發出來，直接影響螃蟹的口感。清蒸螃蟹時，一般先用大火蒸5~8分鐘，之後換小火蒸15~20分鐘。關火之後不要立即取出螃蟹，可以讓螃蟹在鍋中再悶2~3分鐘，這樣能使螃蟹更加鮮美。