超市買的涼麪要焯水嗎

要。因爲超市買來的涼麪，爲了銷售過程中面與面之間不會粘連在一起，因此多數在面的表面都會覆蓋有一層面霜，若將帶有面霜的涼麪直接煮熟使用，將會使麪湯渾濁，而且煮熟以後的面很容易相互黏連，從而非常影響食用口感和觀感，因此最好透過焯水去掉表層面霜後再進行加工。