自制抹茶蛋黃酥怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.所有油皮原料混合揉至表面光滑（如果用麪包機揉至出膜更好）用保鮮膜蓋好,靜置30分鐘

2.所有油酥原料揉勻，鬆弛10分鐘

3.鹹蛋黃去除外面粘膜，紅豆沙分成20克/個搓圓壓扁，將鹹蛋黃用推包法，從底下往上邊推邊包緊

4.搓圓，蓋保鮮膜備用

5.將鬆弛好的油皮分割成35克/個，油酥分割成24克/個,每種各8個

6.將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上

7.取一份油酥皮擀成長橢圓

8.捲成筒狀，收口向上，鬆弛20分鐘

9.鬆弛後的麪糰再次擀成長條,捲成小筒,收口朝上,鬆弛20分鐘

10.取一個麪糰，將捲筒從正中對半切開成2份，切口朝上

11.小心壓扁，擀開，注意要讓螺旋在麪糰正中

12.翻面，包入豆沙蛋黃餡，收口捏緊朝下，滾圓

13.排入烤盤，烤箱中層，180度，30分鐘

烹飪技巧

⒈油皮最好揉至出膜，因爲麪糰有一定的筋性才能包得住油酥。⒉油皮和油酥的軟硬度要相當。⒊製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。⒋擀卷前的鬆弛要充分⒌擀得越長，卷的圈數越多，層次也就越多。