鍋蹋豆腐怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將豆腐切成自己喜歡的塊。

2. 切好的豆腐放在一個盤子裏，撒上(以下都是全部配料一半的量)鹽、料酒、蔥末、薑末，醃製5分鐘左右。

3. 麪粉放入一個碗中，將醃好的豆腐用筷子夾住在麪粉中稍微蘸一下，多餘的麪粉抖掉。

4. 將雞蛋攪打均勻，再將沾好麪粉的豆腐蘸上蛋液。

5. 鍋中放油，中火加熱，待油溫達到7成熱時，放入豆腐炸至金黃撈出備用。

6. 鍋中留底油，放入剩下的蔥末、薑末爆香，之後放入高湯(無高湯可以加清水)、鹽、雞精和料酒，滑入炸好的豆腐，中火燒3分鐘，收湯即可裝盤。

烹飪技巧

鍋蹋豆腐是先煎後燉，吃的就是那個酥嫩的勁兒。首先是不要將豆腐裹太多的麪粉，只要豆腐上沾上面粉即可。其次是煎炸時不要過火，炸得太酥，後面就缺少口感了。再次是蹋的時候千萬不能火太大，這樣容易蛋液和豆腐分離。