味噌啤酒燜豬蹄的做法 味噌啤酒燜豬蹄兒 味噌啤酒燜豬蹄怎麼做
“秋燥了。。感覺面板都乾乾的,很討厭!!
於是決定要每頓都吃些滋潤補充膠原蛋白的東東。
肉菜裏面,比較常見好做,價格又親民的,豬蹄可以說是首選了。
以前吃豬蹄,因爲人懶,所以還是燉湯比較多。
這一次嘗試着做了紅燜的。
燉湯的豬蹄兒,皮肉都能脫骨,輕輕一吸,彷彿就會化在口中。
純純的白色,清淡而又十足飽滿的油脂感,彷彿珠圓玉潤的楊玉環,讓人覺得簡單而滿足。
紅燜的豬蹄兒,則是另一種風情。
赤紅油亮的顏色,軟糯中帶着些韌勁的肉皮,滑溜溜的蹄筋,濃郁鹹鮮的醬汁,讓我想起的,是紅樓夢裏的王熙鳳,犀利霸氣卻又奪人眼球。
燉豬蹄的時候,加了一塊“千葉豆腐”。
這種豆腐熱量低,蛋白質高,燉煮的過程中吸收湯汁的能力很強,而且久煮不爛,口感也很好,所以特別適合搭配肉菜或者湯菜同煮哦。
捨棄了清水,加了一罐啤酒。據說加啤酒會讓豬蹄的味道更鮮美,似乎是有那麼一點作用,但其實也並沒有很明顯啦。
楊玉環或是王熙鳳,你更愛哪一個呢?”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
味噌啤酒燜豬蹄的做法步驟
1、準備好全部食材,豬蹄讓賣家剁小塊;
2、準備好味噌醬,啤酒,以及香料;
3、豬蹄先用清水浸泡1小時,去除一部分血水;
4、做一鍋清水,放入生薑皮,將洗淨後豬蹄冷水下鍋,再倒入適量白酒;
5、大火煮開後繼續煮5分鐘,撇清表面的浮沫;
6、撈出豬蹄用溫水洗淨表面油污,如果有沒有拔乾淨的毛也要去掉,瀝乾水分,備用;
7、姜切厚片,大蔥切段,蒜去皮,香料用清水清洗乾淨,擦乾表面水分;
8、千頁豆腐先用熱水清洗一下,然後切成小塊,我這個大約1.5釐米見方;
9、.熱鍋溫油,中火放入蔥薑蒜和香料,煸炒出香;
10、放入豬蹄兒,轉中大火不停翻炒;
11、直至豬蹄兒表面的皮微微金黃;
12、加入生抽;
13、加入味噌醬;
14、翻炒至豬蹄兒均勻上色;
15、放入切好的千頁豆腐丁,稍稍翻炒兩下;
16、倒入啤酒,以能蓋過食材爲好(實在不夠的話,用熱水補足);
17、加入糖;
18、大火煮沸後,繼續煮5分鐘;
19、轉小火,蓋上蓋子,燜煮1小時左右。中間可能千頁豆腐會膨脹變大,沒關係,開啟蓋子翻一下食材,它就會自己縮小了;
20、煮到用筷子能夠輕易的插進豬蹄兒,開蓋,大火收汁,直至湯汁粘稠的包裹在食材上;
21、裝盤,撒上小蔥花,啃!
小竅門
1.豬蹄兒要先用清水浸泡,這樣能去除一部分血水,減少異味兒;
2.豬蹄兒汆水後,比較好去除沒有拔乾淨的豬毛。記得用刀刮一下豬皮,一定要用溫水洗乾淨哦;
3.煸炒香料的時候,注意不要炒糊了,否則會發苦。另外香料的用量要少,別搶了味兒;
4.如果擔心味噌醬太稠,不好炒開,可以提前將味噌醬和生抽混合均勻;
5.千頁豆腐不要切得太大,煮的時候它會膨脹的;
6.啤酒最好是一次性加足,實在不夠了就用熱水補齊;
7.具體的燜煮時間要根據實際情況來調整。一直燜煮到用筷子能輕易的插進去就行了;
8.這個菜我沒有放鹽,生抽和味噌醬都有鹽分,已經足夠鹹了。另外味噌醬也可以換成排骨醬什麼的,都好吃。