初味日記 - 輕乳酪蛋糕怎麼做美味好吃

四年前，我剛接觸烘焙，第一次做的蛋糕是輕芝士蛋糕，啥都不懂便說要做蛋糕你吃，網購了一些工具，查了網上的配方，拙手拙腳便開始學習做。當時看視頻教程，不知道攪拌蛋糕糊用的是刮刀。說起來就好笑，覺得自己好歹也是做蛋糕的，總不能用家裏的飯勺來攪拌蛋糕糊，爲此特意去了一趟超市，正正經經地買了一隻——新的飯勺。用的也不是專用的芝士蛋糕模具而是鋁合金模具，墊了一張錫紙防止漏水罷了。沒有用廚房秤，所有分量都是憑自己感覺。還記得當年去買麪粉，我問了一下老闆娘，十克的麪粉大概有多少，老闆娘說大概一小勺，於是配方里的30克麪粉，我就放了三小勺的麪粉。出爐的芝士蛋糕上色很漂亮，但比較皺皮。傍晚用漂亮的蛋糕盒打包送給你。你說我做的芝士蛋糕很好吃，我說一定要趁熱吃哦，在外面蛋糕店是吃不到熱的芝士蛋糕，外面的都是放涼的。很久很久以後，我深入瞭解烘焙才知道，當年的我就在瞎逼逼，芝士蛋糕是烤完後放入冰箱冷藏幾個小時才能吃的。但，我們再也沒見過面了。

主料

輔料

具體步驟

1、奶油奶酪和黃油隔熱水融化，用打蛋器打發成無顆粒狀態

2、分離蛋清蛋黃，蛋黃放到奶油奶酪糊中攪拌均勻

3、加入純淨水攪拌均勻

4、篩入低筋麪粉，攪拌成細膩、無顆粒的奶酪麪糊

5、打發蛋清至溼性發泡，即起小彎勾狀態，細砂糖分三次加入

6、把三分之一的蛋白霜加入到奶酪糊中，用翻拌的手法攪拌蛋糕糊

7、把蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，使用同樣的手法翻拌均勻

8、蛋糕糊裝入芝士模具中，提前預熱好的烤箱，上下火160度

9、震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。

10、放入烤箱倒數第二層，水浴法，烘烤60分鐘

9、成品。

烹飪技巧

烘烤完成，可以讓蛋糕在烤箱中燜一會，讓蛋糕慢慢回落，這樣沒有太大溫差，蛋糕不容易大規模回縮，出爐後脫離模具，冷藏四小時後食用更佳。