肉丸豬肚湯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將豬肚用植物油（如玉米油等）正反兩面反覆揉搓反覆沖洗，直至去淨黏液；鍋內坐水，生薑切片取一半入鍋，小蔥挽蔥結入鍋，撒上花椒粒，將清洗乾淨的豬肚放入，水開二度後淋入料酒大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出。

2. 豬肚進行二次處理：順破口處破開全肚，乘熱撕去臍部的膜，再翻過來用小刀刮淨附着的白色油脂粒和肚子中間的泡泡狀油脂（此油脂有臊臭味）。處理好的豬肚再次用水沖洗乾淨，放置案板切成條塊狀；沙鍋內一次性注入足量清水，放入剩餘生薑片，將肚條放入鍋中大火煮開轉中小火加蓋煲煮。

3. 豬肉條剔去豬皮，將肥瘦肉切絲切丁，再用刀混合斬剁成細膩的肉末。將剁好的肉末納盆，調入肉丸製作調料混合，少量多次的添加花椒水，將肉順同一方向攪打上勁，

4. 待沙鍋中的肚條煲燉至熟軟湯色稠濃，將豬肚條先撈出備用。

5. 洗淨的白菜葉子放入沙鍋中墊底，將制好的肉末分份，將每份肉末取出用雙手交替掄圓製成肉丸後輕輕放置菜葉上，大火煮開鍋。

6. 開鍋後將鍋面泛起的浮沫撇清，轉最小火將肉丸燜煮10分鐘左右至熟軟，揭蓋後調入鹽，胡椒粉，滴上幾滴香麻油調味。將豬肚條回鍋，與肉丸一起再次煮滾，小蔥切末撒入即可熄火起鍋。

烹飪技巧

1.豬肚入湯做法多樣。想簡單省事一點的撒上一把胡椒粒，煲制胡椒豬肚湯；稍複雜一點的，加只雞進去，或加點豆類、菌菇、或藥膳材料等可製成豬肚雞、芸豆豬肚、真姬菇肚片，三七豬肚等，葷搭或素煲，鍋裏的好味道都不會令得人失望。2.肚片湯好喝，挑選豬肚很重要，以體大胃壁堅實，手摸勁挺黏液多異味輕者爲好，其次，豬肚烹飪前的處理也很關鍵。家庭處理新鮮豬肚的方法歸結起來有如下幾種：用鹼法、用油法、鹼油法、鹽醋法等，每種處理方法各有千秋，對去除豬肚異味都切實可行，我個人比較傾向於用油法，具體做法見文中過程圖。