中種椰香豆沙排包的做法 - 中種椰香豆沙排包怎麼做

“這是昨天做的排包。

接到任務說要16個麪包，無論做成什麼樣的都好。我一下有點犯暈。

因爲家裏以前做的都是4個6個的小量的麪包，不然就是土司跟8寸翻盤烤出來一整個的，沒有一次做過那麼多的。因爲烤箱小，一烤盤6個有時候都能黏在一起了，而且二發的時候怎麼辦呢，那是不是要分成兩層一起發酵？然後一盤先烘烤，一盤慢烘烤，那這樣慢烘烤的會不會發酵過度了呢？那怎麼辦呢，想來想去還是做成排包的樣子，排包本來就是連在一起的，擠在一起容量也大些，這樣也能做成一烤盤就好，烤好了掰開裝袋就行了嘛。

嗯，這個好，那就這樣決定了。

其實自己挺偏愛排包的，看它們很飽滿的擠在一起的樣子，心裏也會很滿足。不過要難爲一下面包機了，這個麪包機的容量最大是750克的，打起來應該會很費勁，試試吧。

沒想到出來的包包還是很好的，400克麪粉，滿滿的一大烤盤，在脫模撕去油布的時候，一整排麪包柔軟的幾乎可以捲起來了，我怕壓癟了馬上放回去，它立刻又恢復了飽滿整齊的樣子，一點也沒有壓癟的現象，彈性很好。

裏面的豆沙餡是老公的小姑送的，之前用過，剩下了180克，做成12個內餡，剩下的4個麪包用了藍莓醬做內餡。

在掰成小塊裝袋的時候，可以看到裏面拉絲的效果也很好，組織很綿密細軟，看着流口水，要不是送人的，真想掰一個吃。

烘烤的時候，麪包表面的椰蓉散發出濃濃的椰香，夾着麪包黃油的香氣繞滿了整個屋了，聞着就讓人陶醉啊~~

好吧，這個是要送人的，我忍，過幾天我自己做一烤盤吃

因爲怕大塊頭一下子吃不完，放隔天會口感不好，所以做成中種的，這樣麪包更綿軟好吃，也好存放。

沒想到出來的包包還是很好的，400克麪粉，滿滿的一大烤盤，在脫模撕去油布的時候，一整排麪包柔軟的幾乎可以捲起來了，我怕壓癟了馬上放回去，它立刻又恢復了飽滿整齊的樣子，一點也沒有壓癟的現象，彈性很好。
裏面的豆沙餡是老公的小姑送的，之前用過，剩下了180克，做成12個內餡，剩下的4個麪包用了藍莓醬做內餡。

在掰成小塊裝袋的時候，可以看到裏面拉絲的效果也很好，組織很綿密細軟，看着流口水，要不是送人的，真想掰一個吃。
烘烤的時候，麪包表面的椰蓉散發出濃濃的椰香，夾着麪包黃油的香氣繞滿了整個屋了，聞着就讓人陶醉啊~~

好吧，這個是要送人的，我忍，過幾天我自己做一烤盤吃
因爲怕大塊頭一下子吃不完，放隔天會口感不好，所以做成中種的，這樣麪包更綿軟好吃，也好存放。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 進階 （難度）

中種椰香豆沙排包的做法步驟

• 1、將2克酵母放入200克清水中，靜置片刻，放入200克高粉拌勻，室溫靜置40分鐘後放入冰箱冷藏一夜

• 2、第二天將中種材料取出，已發酵約三倍大，這樣就做好中種（冷藏的時間大約12小時

• 3、將主麪糰中的材料除黃油以外，按照縣液體後粉類的順序放入麪包機，在放入中種麪糰，啓動一個和麪程序

• 4、一個和麪程序20分鐘之後，檢查了一下面團，能拉出粗糙的膜，已經接近擴展階段

• 5、下入40克黃油，再啓動一個和麪程序

• 6、20分鐘後，能拉出光滑的薄膜，已經到了擴展，關閉面包機

• 7、把打好的麪糰轉移到大一點的容器中，蓋上蓋子或保鮮膜，進行發酵

• 8、發酵到2-3倍大

• 9、發酵好的麪糰取出排氣，分成均勻的16分，醒發10分鐘

• 10、豆沙餡分成12分（因爲豆沙餡不夠，只有12份，所以剩下四分包成藍莓醬）

• 11、取一份醒發好的麪糰，按扁包入豆沙，捏緊，收口朝下放入鋪有油紙或油布的烤盤中

• 12、依次包好全部，整齊排放入烤盤.入烤箱中層開發酵檔，底層放一盤熱水，二次發酵30分鐘

• 13、發酵至1.5-2倍大，取出，表面刷蛋液，撒椰蓉

• 14、烤箱預熱上下火180度，預熱好後放入烤盤，轉上下火165度，中層，烤30分鐘，上色到接近自己喜歡的程度後加蓋錫紙，出爐晾至微溫即可裝袋

• 15、內部組織十分綿軟，拉絲效果很好

小竅門

1.水分的添加要根據麪糰的吸水情況酌情增減
2.各家烤箱的溫度有所偏差，請根據實際情況調整
3.包入藍莓醬的麪包收口更要捏緊，不然果醬經過烘烤會變軟，流出來漏到烤盤上