日式奶酪蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 先準備好材料，黃油和牛奶隔水融化。

2. 稍微放涼後篩入低粉和玉米澱粉，攪拌均勻。

3. 分次加入蛋黃，攪拌均勻。一定要一個蛋黃充分拌勻後再加入第二個蛋黃。

4. 奶油奶酪隔水軟化，用刮刀攪拌成細膩光滑狀且無顆粒。

5. 趁熱將攪拌好的奶酪倒入牛奶黃油蛋黃糊中，成分混合後，置入還有餘溫的加熱鍋裏，隔水攪拌至無顆粒。此時最好換小蛋抽攪拌會容易拌勻。

6. 將50g細砂糖分次加入蛋白中，打發至溼性發泡。烤箱預熱180度 PS：請視自己烤箱的脾性，我這個溫度只適用於本烤箱。

7. 舀1/3打發好的蛋白霜入奶酪蛋黃糊中，上下翻拌均勻。然後將剩餘的1/2蛋白霜加入混合的蛋糕糊中拌勻，最後將所有的蛋糕糊倒入剩有蛋白霜的攪拌盆裏混合攪拌均勻。

8. 混合好的蛋糕糊。攪拌時一定注意用力不要過猛，，溫柔點比較好...呵呵~要上下翻拌，同時檢查是否還有蛋白霜沒有攪拌均勻。

9. 蛋糕糊入模水浴烘焙，至烤箱最下層110度（烤箱裏的實際溫度），60分鐘。這個是我的烤箱溫度，不代表適合各位，大家還是以自己烤箱溫度習性而定。

10. 對奶酪蛋糕一直不感冒的老公都說好吃，自己也嚐了一塊，確實很好吃。不過，對於愛吃奶酪的朋友會覺得口感淡，那麼可以嘗試小嶋老師的舒芙蕾蛋糕，我之前的食譜裏有這款蛋糕的製作食譜。

烹飪技巧

在軟化奶酪時一定要充分攪拌無顆粒，用硬一點的橡皮刮攪拌。我一直奶酪做的少的原因也是嫌隔水融化麻煩，不過這次我找到了一個好辦法，就是用電吹風邊吹邊攪拌，一會時間奶酪就軟化了，而且非常好拌。如果覺得還不夠軟化徹底可以隔水稍微加熱一下就好了，這個方法非常有效，還節省時間，大家不防試一試。水浴時儘量烤盤裏的水放多一些，這樣蛋糕的表面就不會幹燥。