百香果輕乳酪蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將5個蛋白分三次加入70克白糖，打成溼性偏硬性，即提起打蛋頭有微微小彎鉤。

2.蛋黃5個，加入100克奶油用電動打蛋器最低檔打順滑，加入240克自制的奶酪。

3.同樣用電動打蛋器最低檔將奶酪與蛋黃打順滑，然後篩入70克低粉，用刮刀翻拌成無干粉狀態即可。注：不要過分攪拌。

4.取打發的蛋白一小半加入蛋黃糊中用刮刀翻拌均。

5.將拌均的蛋糊倒回打發的蛋白中。

6.用刮刀翻拌均，成爲這種比較稠的蛋糕糊。

7.分裝到模具中。我用了樂扣耐高溫的玻璃模具650ML、620ML和3個馬芬模具。注：這裏倒蛋糕糊時不要倒太滿，略低模具邊沿，倒滿了可以舀出一些，但是會有些消泡，我從樂扣碗中舀到馬芬模具裏就感覺中間有點陷。

8.採用水浴法，即烤盤中倒入70度熱水，水面略高出烤盤底面，然後將蛋糕模放在其中，烘烤1小時，上火150度，下火130度，到時間後關火，讓蛋糕在爐子裏燜10分鐘取出，放在網架上散熱。注：這兒有些開裂，因大小模具太多，烤箱又小，大模具太接近發熱管，溫度略高。

9.將5克吉利丁粉加100克純淨水化開。

10.將百香果肉和汁水（約100克）舀入煮鍋，加糖20克和水50克煮開，然後將化開的吉利丁粉攪入至完全融化。

11.將煮好百香果汁放置粘稠（約1小時）後澆到蛋糕表面。注：太稀就會順着四周的縫隙流下去。

烹飪技巧

1.自制奶酪水分含量不是特別標準，根據你的蛋黃糊略做微小的調整。2.蛋白打到溼性偏乾性，就是在溼、乾性中間狀態，做出來的成品效果最好。3.水浴法，即烤盤中倒入70度熱水，水面略高出烤盤底面即可，水太多，蛋糕體會太溼。4.烤箱溫度和時間只做參考，這需要不斷試驗才能知道自家的烤箱的溫度。5.模具不要太接近發熱管，否則容易開裂。6.等到百香果汁粘稠後澆到蛋糕表面，太稀就會順着四周的縫隙流下去。