法式餡餅的做法 巧克力榛仁法式餡餅 法式餡餅怎麼做

“巧克力和榛子想必是很多人都喜歡的食品。將這兩種東西混在一起的榛仁巧克力也是倍受歡迎。本次介紹的正是一款以榛仁巧克力爲內餡的西式甜點。
西點的方子來自君之的第二本烘焙書，我在做法上進行了修改，比原來的操作更容易了些，成功率也更高了些。另外，照例減少了糖量。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

法式餡餅的做法步驟

• 1、準備好全部材料。

• 2、將榛子仁放進食品保鮮袋，用擀麪杖壓碎。碎塊不易過大，以免在後期包餡的過程中扎破脆弱的餅皮，但是也不易過碎，過碎的話，就品味不出榛仁的味道了。

• 3、將黑巧克力掰碎，加入至淡奶油中。

• 4、將巧克力和淡奶油坐入熱水盆中，不斷攪拌至巧克力融化，融化好的狀態類似巧克力醬。

• 5、將壓碎的榛仁倒入融化的黑巧克力中攪拌均勻。

• 6、將榛仁攪拌均勻後，即製成內餡。製備好的內餡呈固液混合的粘稠狀態，不易包進餅皮中。應置於冰箱中冷藏備用。

• 7、將黃油切成小塊，室溫軟化後，加入糖粉、鹽。

• 8、用電動打蛋器攪打均勻。

• 9、分兩次加入蛋液，每次均需蛋液與黃油充分混勻後再加入蛋液，以免造成油、蛋分離。

• 10、攪拌均勻的黃油呈細膩的羽毛狀。

• 11、分次篩入低筋麪粉，用橡膠刮刀攪拌均勻。

• 12、最後混勻的餅皮面團呈較爲溼潤的狀態。將麪糰分成20個小團，置於冰箱中冷藏至少10分鐘以後再使用。

• 13、在烤盤上擺好20個紙模，從冰箱冷藏室取出餅皮和巧克力內餡。此時，內餡已經略微凝固，易於包進餅皮中。餅皮面團經過冷藏，也變得有一點點韌性，易於壓成薄餅狀。

• 14、取一個小餅皮團，在手掌心中壓扁，儘量做到中間略厚周邊略薄。挖一勺巧克力內餡放在餅皮上。

• 15、將周邊的餅皮輕輕向中心捏籠。餅皮基本沒有韌性，很脆弱，極易破裂，千萬不能像捏包子褶那樣操作，會把餅皮弄得稀碎。

• 16、收口後，輕輕整形成扁圓柱體狀的圓餅。動作一定要輕柔，避免將餅皮弄破。

• 17、最後成型的樣子。

• 18、將圓餅收口向下放入紙模中。

• 19、表面刷全蛋液。

• 20、放入烤箱中層，150度，烤制22分鐘。

• 21、出爐後晾涼至室溫。

小竅門

1.我的烤箱溫度偏高，原方爲180度，20-25分鐘。請根據自家烤箱的習性自行調整溫度和時間。

2.本款西點其實步驟很簡單，唯一有難度的地方就是包餡的過程。內餡和餅皮放入冰箱中冷藏是非常有效的手段。原方沒有冷藏，而是將內餡放進裱花袋擠在餅皮上。操作起來比較繁瑣，而且稀糊糊的巧克力易於流淌，黏糊糊的餅皮很脆弱易碎，包成形狀較好的圓柱狀小餅的難度很高。冷藏之後，這些就都不是問題了。需要注意的是，如果內餡在冰箱中放置過久可能會凝固成硬塊，易於戳破餅皮。此種情況下，只需在使用前用小勺將大塊搗碎即可。

3.略微凝固後的巧克力餡料可以很容易地分出份來。爲了控制餡料用量的準確度，可以用小勺將碗中的巧克力分成4堆，每堆包5個。最後就不會造成餡料不夠或者剩餘的情況了。

4.原方中以巧克力醬160g取代黑巧克力和淡奶油。我沒有直接用巧克力醬做過，不過市售巧克力醬比這種自制的要稀薄一些，估計直接進行包餡的難度較高，大概也需要進行冷藏後方可容易的包出來。