薺菜餡餡餅的做法 - 薺菜餡餡餅怎麼做
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“6月必吃的薺菜,吃法也很多,涼拌熱炒,葷素搭配都好吃。北方人就愛吃帶餡的食物,飯菜一鍋出,烙餡餅比包餃子還簡單,雖然做法差不多,但是餡餅皮薄餡大,幾個就夠吃,簡單快手,而且用來包餡脆嫩可口,清爽不膩,好吃到撐,放心吃不長胖。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
薺菜餡餡餅的做法步驟
1、麪粉加入適量的溫水,少加一點鹽,攪拌至無干粉,揉成麪糰,上邊抹上色拉油蓋上保鮮膜餳着。如果早餐吃餡餅,最好前一天晚上就和好面餳着,第二天早上特別好用,家裏溫度高可以冰箱冷藏。
2、新鮮的薺菜摘洗乾淨,野菜沒有污染,冷水浸泡一會再清洗乾淨即可,鍋中加入適量的水,水開加一勺鹽,加鹽的目的是保持薺菜的鮮豔度。然後下入薺菜焯水,變色後即可撈出過冷水,切碎攥掉水分。
3、雞蛋打散,攪拌均勻,加點料酒,這是雞蛋不腥的最好方法,無論是做雞蛋、鵝蛋還是鴨蛋,都可以這樣操作,不腥口感還鮮嫩。
4、炒鍋加入適量的油,油開加入蛋液,迅速用筷子攪拌,越碎越好。然後出鍋,晾涼備用。
5、蔥去皮洗淨切碎。取大盆,加入所有準備好的食材,加入鹽、五香粉、胡椒粉、少許味極鮮醬油、少許蠔油調味,拌勻。
6、餳好的麪糰揉成長條,均勻的分成若干面劑子,比包餃子要大一些,大約2倍大,擀成餅皮包上餡,捏成包子形狀,然後按扁,也可以包成餃子形狀,隨個人喜好。
7、平底鍋薄薄地刷底油,碼入包好的餡餅,小火烙。
8、翻面烙熟,兩面金黃即可。因爲薺菜焯過水,雞蛋是煎熟的,兩種食材都可以直接吃,所以烙這個餡餅不需要水煎,這樣烙外皮口感更焦脆。
9、出鍋裝盤。