經典菜系 - 姜爆鴨子圖解

姜爆鴨子是很經典的菜，這道菜無人不知，無人不喜。這道菜選食材時最好選用仔姜，做出來的味道會更好。做菜的途中最好不要離開廚房，在做的過程中它會散發出各種不同程度的香味，讓你迷戀。薑片與鴨肉經過長時間的親密接觸，夾雜着濃郁的肉香，脣齒留香說的就時它了，趕快學者做起來吧。

主料

輔料

詳細步驟：

第一步

嫩鴨洗淨切好，不用焯水。生薑切片，香蔥切段。

第二步

鍋內下油，待油溫六成熱時下鴨塊直接爆炒，炒至水分幹，再下1/3的薑片同炒。

第三步

炒至鴨皮變金黃，再加郫縣豆瓣、藤椒、花椒同炒，炒到豆瓣和花椒的香味出來再倒入少量生抽提色，再翻炒幾下。

第四步

往鍋里加水，大火燒開後，加八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，調中火加蓋悶煮。 煮到鍋內還剩少量湯汁時，加剩下的2/3薑片，轉大火，繼續煮至收幹水份。

第五步

鍋內水份快乾時需不斷翻炒。

第六步

待汁快要收干時將仔姜倒進鍋裏翻炒。

第七步

基本上這個程度就可以了。

第八步

最後裝盤即可。