家味宮保雞丁怎麼做美味好吃
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準備時間:無 烹飪時間:10分鐘主料
雞胸肉 :250青紅椒 :各4根
炸花生米 :50
蔥粒 :10
薑末 :5
蒜末 :5
花椒 :15粒
乾紅辣椒 :6根
輔料
鹽 :5料酒 :3
幹澱粉 :10
米醋 :2湯匙(30ml)
醬油 :1湯匙(15ml)
白糖 :10
清水 :2湯匙(30ml)
水澱粉 :2湯匙(30ml)
香油 :1湯匙(15ml)
具體步驟
1. 雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙),料酒和幹澱粉攪拌均勻後,醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒,蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2. 將蒜蔥姜放入碗中,調入鹽(1/2茶匙),白糖,米醋,醬油,清水,水澱粉調成汁備用。
3. 鍋燒熱,倒入油,再添加少許香油,趁油冷時放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後,放入幹辣椒爆香。
4. 放入雞丁炒至變色後,將青紅椒粒放入,翻炒10秒鐘,倒入調好的料汁,大火翻炒1分鐘後,倒入炸好的花生米即可。
**做這道菜,其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂福賣的那種雞腿碎肉就可以,價錢也不貴。**這是道需要急火快炒的菜,所以需要提前將料汁調好備用。否則,調料一樣一樣往鍋裏添加,延長了時間,雞丁的口感就會發硬。**做宮保雞丁,要掌握一個4689法,雞丁炒到4成熟時放青紅椒,6成熟時倒入料汁,炒制8成熟時出鍋,倒入盤中即9成熟,還有1成餘溫,就自動10成了哈。