南部糉怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 先將長糯米泡水4～6小時，瀝乾水分備用。紅蔥頭去頭洗淨切片，油炸至金黃色成紅蔥酥即可。

2. 五花肉切塊，過油將水分燒乾後，將油倒出，加入蠔油、冰糖、米酒與適量水紅燒約1小時，需留下少需湯汁不煮幹。

3. 栗子泡水去皮，用電鍋蒸熟備用；鹹蛋黃泡米酒2～3分鐘，取出切對半備用。

4. 香菇泡軟切去蒂頭，入油鍋炒香，再加入作法4的栗子同煮10～15分鐘，取出備用。

5. 熱油鍋，爆香蝦米，加入胡椒粉、香油調味，略煮一下再加入紅蔥酥拌勻。

6. 將二片月桃葉相疊，在月桃葉長約1/3處摺疊成漏斗狀，底部反折約1公分，避免有縫隙讓餡料掉出來。

7. 放入1大匙的糯米飯及紅燒五花肉、栗子、鹹蛋黃、香菇、蝦米蔥酥(作法6完成的)，再蓋上1大匙的糯米飯於最上層，壓緊鋪平。

8. 將月桃葉往餡料部分壓緊，順着漏斗狀摺成拳頭大的角糉，用綿繩將糉子綁緊固定即完成。

9. 煮滾一大鍋水，將包好的糉子放入鍋中煮1小時即可，煮的過程中需翻動糉子使其均勻受熱。