用什麼包糉子 - 糉子的糉葉與糉餡

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端午佳節時期，遵守中華傳統習俗，吃糉子是一種風俗習慣，同時包糉子也是不少地方的特別活動，當然也有在家自己學習包糉子的朋友。無論如何，糉子是節日裏的一道美食，其營養成分豐富，味道香美，口感軟膩，吃法獨特，剝開翠綠的糉葉，飄香的糉子實屬是一道美食的風景。包糉子很講技巧，用什麼包糉子值得學習一下。

一、用什麼包糉子之糉葉

1、箬竹葉

說起糉葉，長江以南的很多地方一般都使用的是箬竹葉。這裏就要給大家說個冷知識了，那就是糉葉可不是指專門某一種植物的葉子，而是指用來包糉子的葉子。所以不管是什麼植物的葉子，只要是用來包糉子的，都可以稱之爲糉葉。

箬竹葉本身便帶有一股清香，在和糯米的香味混合之後，可以說僅僅聞一下香味也能夠讓人食指大動。一般來說選擇新鮮的箬竹葉包糉子最好，但是從市場上也能夠買到往年的幹箬竹葉，回家用水泡一下也可以用。需要注意的是，用箬竹葉包糉子，一定要記得先煮軟，然後才能夠用。不過用箬竹葉包糉子的話相對比較簡單，因爲這種竹子的葉片大，自然也就好包一些!

2、蘆葦葉

北方最常見的糉葉一定是蘆葦葉了，和箬竹葉有個同樣的特點，那就是蘆葦葉本身也帶着一股清香。一般來說，端午節的時候，北方大部分地區的蘆葦都已經生長的足夠高大，蘆葦葉也正是可以用來包糉子的時候。不過比起箬竹葉的話，蘆葦葉要窄小的多，所以在選擇蘆葦葉的時候，一定要選擇足夠寬和足夠長的才行。

另外需要提醒大家的是，用蘆葦葉來包糉子可是的技術活，新手的話很難包出又大又好看的糉子。很多時候用蘆葦葉來包糉子，包一個糉子需要用到六片左右的葉子，不像箬竹葉，一兩片就夠了!不過用蘆葦葉包糉子也是一樣，在包之前也需要用水煮一下。

從味道上來說，蘆葦葉的香味要更濃一些，不過蘆葦葉包糉子需要一定的技巧，沒有箬竹葉好包。

除過這兩種主要的包糉子的葉子，還有許多葉子也可以用來包糉子。在廣東的一些地方，有用月桃葉來包糉子的，在海南的一些地方，也有用芭蕉葉來包糉子的，有一些地方也會用荷葉來包糉子。

二、用什麼包糉子之糉餡

1、糯米

《本草綱目》中稱糯米能“暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發痘瘡。”糉子的主要原料是糯米，從中醫的角度來說，它性味甘溫，有健脾暖胃、補中益氣的功效。芒種過後，天氣日益炎熱，身體表面血流增加，腸胃功能會逐漸下降，人容易消瘦，端午吃糯米糉子正好能夠改善這一問題。現代醫學研究表示，糯米含有高質量的澱粉質和B族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等營養成分。

2、紅棗

《本經》記載紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能;而現代的藥理學則發現，紅棗含有豐富的營養成份，如蛋白質、糖類、有機酸、維生素A、維生素C 、多種微量鈣以及氨基酸等。而且對治療貧血、過敏性紫癜、高血壓、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清轉氨酶增高，以及預防輸血反應等都有理想效果。

3、豆沙

紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃，而且它含有較多的膳食纖維，具有潤腸通便、預防結石、降血脂、降血壓、調節血糖、解毒抗癌、健美減肥的作用。與綠豆相輔相成，堪稱消夏良藥。

而且，這幾種食材可以相互補充不足，比如糯米含的蛋白質較少，並且十分缺乏賴氨酸、色氨酸，維生素A、維生素C和維生素D，鈣含量較高但不易被人體吸收，而紅棗、豆沙、糉葉可以彌補糯米的不足之處。