在家做的戚風蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備材料。

2.用2個乾淨的無油無水的盆，把蛋黃和蛋清分離。

3.蛋黃用手動打蛋器打散，加入（10克）糖攪拌均勻。依次加入色拉油和牛奶攪拌均勻。

4.把麪粉加玉米澱粉、鹽、泡打粉過篩，加入蛋黃中，用橡皮刮刀輕輕的翻拌至無顆粒狀（不要過度攪拌，以免起筋）。

5.蛋白用打蛋器打成粗泡時，加入三分之一的（10克）糖。

6.繼續打發到蛋白體積變大，變濃稠時，加入三分之一的糖。

7.再繼續打發蛋白出現紋路時，再加入三分之一的糖，進行打發。

8.打發至提起打蛋器蛋白成小三角狀。

9.蛋黃糊中加入三分之一的蛋白，用刮刀上下輕輕翻拌。

10.翻拌好後再把蛋黃糊倒回蛋白中，用刮刀輕輕地上下翻拌，讓蛋黃和蛋白混合均勻。

11.倒入6寸的模具中，用力震出氣泡，放進烤箱。

12.150度上下火，放中下層烤45分鐘。取出後立刻放網架上晾涼。

烹飪技巧

戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次纔有經驗。烤蛋糕途中儘量避免開啟烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些；另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。只要注意蛋清的打發程度、麪糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問