在家做酸奶戚風蛋糕怎麼做美味好吃
主料
蛋黃 ：80蛋白 ：160
低筋麪粉 ：80
濃稠酸奶 ：70
沙拉油 ：40
輔料
細砂糖 ：110
1.雞蛋選用冷藏的，這種雞蛋容易打發。
2.使用雞蛋分離器，分開蛋黃蛋清。
3.分別裝在無水無油的打蛋盆內。
4.首先是製作蛋黃麪糊。
5.準備好濃稠的酸奶。
6.將酸奶及色拉油倒入盆內，用手動打蛋器或是筷子攪打均勻。
7.混合均勻了加入15g的白砂糖。
8.分開四到五次篩入低筋麪粉。
9.每次都是以順時針的方向攪拌，分次篩入麪粉不會成團。
10.攪拌時間不宜過長，看不到明顯的麪粉粒就可以了。
11.接下來打發蛋白，首先在蛋白中滴入幾滴白醋。
12.用白醋的酸性中和蛋白的鹼性。
13.用電動打蛋機的1檔（低速），攪打約1分鐘。
14.打散的蛋液出現粗大的氣泡，（專業稱魚眼泡）
15.加入20g白糖，用電動打蛋機轉至3檔（中速）開始攪打。
16.1分鐘後，蛋白得氣泡變得細小，體積膨脹至2倍大小。
17.提起打蛋頭，蛋液沒有粘在蛋頭上，呈流水狀，可以流動。
18.再加入20g細砂糖，繼續用3檔攪打。
19.1分鐘後，蛋白氣泡更加細膩了，會有些微紋路，提起蛋頭，蛋白無法站立，蛋液呈現下墜的狀態。
20.此時稱爲溼性發泡，適合製作輕乳酪蛋糕。
21.加入剩餘的細砂糖，繼續攪打，可以發現蛋白越來越硬，提起打蛋頭，有尖角的狀態，此時達到9分發的狀態（又叫做中性發泡）適合製作戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
22.取出三分之一的蛋白霜。
23.加入到蛋黃麪糊中，用刮刀上下翻勻，不能打圈攪拌，會破壞蛋白的氣泡。
24.攪拌均勻（此時預熱烤箱170度）。
25.將蛋黃麪糊倒入蛋白霜中，用刮刀刮乾淨。
26.攪拌均勻之後看不到蛋白的顆粒，有流動性。
27.將拌好的蛋糕糊倒入模具中。
28.用刮刀將粘住的都刮乾淨，不要浪費了！模具是很好洗的。
29.雙手捧住，上下輕輕摔一數下，震去大的氣泡。
30.將蛋糕模放入預熱好的烤箱中，170度中下層，烤40分鐘，當然這時常也跟你的量有關，我覺得火溫150度也可以，主要是要關注它，不能讓它烤糊了。
31.烤好後，熄火，蛋糕馬上會下塌，最好是烤好立馬取出來倒扣放涼。
32.很漂亮。
33.脫模裝盤，戚風蛋糕就做好啦。
製作戚風蛋糕，蛋白只要打到9分發，烤出來的蛋糕表面細膩，含水量高，膨脹度高，表面會有裂縫，中途不能斷火，蛋糕就會膨脹
