帶着記憶的蔬菜 - 韭菜花炒肉絲怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 豬瘦肉切成長約7釐米、粗0.3釐米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水澱粉（用適量水調勻的澱粉），用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用。

2. 將韭菜花去除較老的部分和頂端的花以後，洗淨，切成4釐米長的節，用1茶匙（5ml）的鹽拌勻，醃製5-10分鐘，瀝乾水分待用，紅椒去籽去筋切成細絲待用；

3. 將鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水澱粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克兌成芡汁待用；炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉絲，炒開，加入料酒和薑絲炒勻；

4. 加入醃好的韭菜花，炒勻；

5. 加入紅椒絲炒勻；加入調好的芡汁，炒勻即可。