簡單版泡豇豆酸菜煸鯽魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 魚洗淨後先切去頭部，再將魚身平置於菜板上，切成3cm寬的魚段。將魚段用料酒、幹澱粉、蛋清和鹽拌勻，醃製20分鐘。

2. 將泡豇豆切成1cm長小段。酸菜切碎末。香菜切5cm長段。

3. 油入炒鍋大火燒熱至微微冒煙（九成熱），將魚塊一段一段入鍋炸至飄起（過程中要翻面）後，改小火慢炸至金黃色撈出瀝乾油分備用。

4. 鍋內留1湯匙（15ml）油，小火丟入花椒、幹辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、蔥花、薑末、煸炒出香味。接着放入泡豇豆段和酸菜末，加糖繼續煸炒2分鐘。

5. 將炸好的鯽魚段入鍋同炒5分鐘後，調入雞精，撒上香菜即可。