最愛老式麪包的做法 - 最愛老式麪包怎麼做

“愛和自由的老式麪包，大家再熟悉不過，玩烘焙的美食家們應該跟我一樣也做了無數回，百吃不厭。今天我發菜譜是因爲我終於能非常熟練的做好它了，從材料到過程都已烙印在我的腦子裏了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

最愛老式麪包的做法步驟

• 1、先製作酵種，把酵種材料倒入麪包機內桶

• 2、用筷子或其他工具先將酵種材料混合，將內桶放入麪包機

• 3、啓動麪包機揉麪程序2－3分鐘，將酵種材料混和均勻。

• 4、放在溫暖的地方發酵到麪糰膨脹後又回落，內部呈蜂窩狀。我這裏的溫度是28度，我發了3個小時呈這個狀態。

• 5、將主面材料除黃油外，全倒入麪包機內桶

• 6、啓動麪包機和麪程序15分鐘揉到光滑均勻，加入黃油再次啓動和麪程序15分鐘至擴展階段即可。蓋上面包機蓋子，室溫發酵40－60分鐘，

• 7、麪糰發酵到2倍大小，用手指戳一個洞，不回縮，不塌陷，即發酵成功

• 8、將麪糰取出放在揉麪墊上，用手掌輕輕按壓排氣

• 9、排氣後，分割成12份，每份約100克

• 10、將小麪糰搓成長條形

• 11、取一條麪糰頭尾相接

• 12、一隻手固定連接處，另一手往自己身體的方向搓兩圈

• 13、將頭尾相接的地方塞入另一端的圓圈裏

• 14、將整形好的麪糰排入烤盤，送入烤箱二次發酵

• 15、二次發酵結束，烤箱預熱180度，中下層，烤30分鐘，中途注意上色情況，上色滿意加蓋錫紙。

• 16、出爐後，從烤盤取出，迅速刷上黃油，放在烤網上冷卻。

小竅門

1、麪糰較粘，排氣整形時需要用到手粉，比較好操作。
2、一定要注意觀察上色情況，上色滿意後加蓋錫紙。
3、冷卻到手溫時要放入密封的容器或保鮮袋儲存，口感較好。