老式麪包的做法麪包機版老式麪包老式麪包怎麼做

來源：飄香吧 1.5W

“風靡網絡的老式麪包——我家最愛吃的麪包之一！用麪包機做，改改配方，一鍵式操作，不怕麻煩可以中間擀擀卷整整型，簡單好做，味道一樣好！”

食材明細

主料

高筋麪粉 （140g）
細砂糖 （64g）
牛奶（36g）
低筋麪粉 （60g）
鹽（1小勺）
奶粉（16g）
全蛋（60g）
無鹽黃油 （48g）
全蛋液 （適量）
融化黃油 （適量）

輔料

低筋麪粉 （60g）
速發酵母粉 （4g）

甜味（口味）
烘焙（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

老式麪包的做法步驟

1、按照先液體、後粉類、最後酵母的順序，將酵頭材料：高筋麪粉140g，低筋麪粉60g，細砂糖16g，牛奶160g，速發酵母粉4g放入麪包機的麪包桶內；
2、啓動“和麪”功能，將材料攪拌成團，即可按下“停止”；
3、啓動“發酵”功能，蓋上面包機蓋子，發酵至麪糰漲到最大並開始塌陷，內部佈滿“蜂窩”；
4、加入除黃油以外的所有面團材料，高筋麪粉140g，低筋麪粉60g，細砂糖64g，鹽1小勺，奶粉16g，全蛋60g，牛奶36g，先加牛奶、再加全蛋、鹽糖；
5、再加麪粉和奶粉；
6、啓動“和麪”功能，敞開蓋子揉麪，直到程序結束，
7、“和麪”結束後，加入軟化的黃油，選擇一鍵式麪包程序，確定重量和燒色，按下“開始”鍵。如果“懶”到家了，就去玩吧，直到麪包機程序結束，叫您來執行步驟16即可。
8、我克服了一下，揉麪時開啟麪包機的蓋子、發酵時蓋上蓋子，發酵結束後，麪包機第二次攪拌完成，“我”按下“暫停”按鈕，取出麪糰滾圓分成四份，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；
9、鬆弛後，將麪糰揉成四條長條，大約30到40cm長；
10、將四條麪條中間交叉擺好；
11、每兩條順同一方向交叉疊起；
12、反方向再次疊起；重複11、12，直到麪條疊到頭（一般疊三次，最多疊四次）；
13、將邊緣向底部收起，成一個圓球；
14、底部朝下，放進麪包桶，蓋上面包機蓋，繼續麪包機程序，進行第二次發酵；
15、發酵結束後、烘烤開始前，按下“暫停”鍵，表面刷上一層全蛋液，蓋上蓋子，繼續麪包機程序，進行烘烤；
16、烘烤結束後，立即取出麪包，置於網架上，頂部和四面趁熱刷上融化的黃油，可以多刷幾遍。