麻辣豆腐蝦丸鉢怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 豬梅花肉洗淨，去皮，切成片之後改刀成絲，再切成丁，剁碎。

2. 海蝦洗淨，去殼，切成小丁

3. 蔥洗淨後切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗淨後切細絲

4. 將蔥片、薑絲放入一個小碗中，再放入10顆花椒，倒入少量水，浸泡十分鐘

5. 豆腐洗淨，切成1cm厚的方形片。

6. 嫩芹菜洗淨，擇去葉子，切成3cm長的小段

7. 茶樹菇去根，洗淨，切成3cm長的小段

8. 紅椒洗淨，去蒂去籽，切成三角塊

9. 煎豆腐片：取一個平盤子，倒入少許幹澱粉，將豆腐片兩面沾滿幹澱粉，平底鍋內倒入少許油，燒熱，將豆腐片兩面煎成金黃色，盛出備用

10. 炸蝦肉丸子：取一個大碗，放入肉末、蝦肉丁，打入一個雞蛋，倒入蔥姜花椒水（蔥片、薑絲和花椒粒留用），再放入澱粉3湯匙，用筷子朝一個方向攪拌，使其上勁兒

11. 鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，使肉丸子變實並使其成形，等油七成熱時，下入蝦肉丸子，炸至表面發黃取出

12. 全部炸好後，待油溫升高，全部倒入，復炸一下，盛出控油

13. 鍋內留少量油，稍熱，放入蔥片、薑絲、蒜片、花椒粒和豆瓣醬爆香，倒入少許生抽，之後放入茶樹菇、芹菜段翻炒斷生，放入蝦肉丸和豆腐片翻炒，撒入少許鹽，最後放入紅椒丁，翻炒均勻。轉入幹鍋（俺用的砂鍋）中，用小火慢慢烤，待芹菜和茶樹菇變軟入味兒即可出鍋裝盤。

烹飪技巧

攪拌肉餡時要朝一個方向攪拌，使其上勁兒肉丸才緊實。也可以用手摔打肉餡。兩者有異曲同工之處。炸肉丸時，最好不放蔥花，避免蔥花炸糊影響成色，可以用蔥姜花椒水代替。丸子炸熟之後，最好復炸一下，這樣丸子更酥脆。翻炒之後，轉入幹鍋，假如沒有幹鍋可以用砂鍋或平底鍋代替也行，將茶樹菇和芹菜放在地下，慢慢用小火kao，這樣蔬菜中的水分會出來，味道也會更透。