麻辣豆腐魚 - 是麻辣豆腐還是麻辣魚呢

麻辣豆腐魚，不知道大家有沒有吃過，但小編只知道有麻辣豆腐，這個可是最常見的一道菜了。並且有很多種的做法，不同的地域有不同的做法，今天我們說的麻辣豆腐魚，是一道變形菜，融合了麻婆豆腐的底子加上豆瓣魚的神髓，這就不知道了吧，說實話小編也是剛學到的，一起來聽分享啊。

麻辣豆腐魚，是麻辣豆腐還是麻辣魚呢

做法一：

主料：鯉魚、草魚或鰱魚1條，豆腐500克。

調料：蔥段、料酒、生華園麻辣魚調料一袋、水、蒜苗絲各適量，色拉油(最好不用花生油)

做法

1、將魚宰殺洗淨，切成3~4釐米長、1.6釐米厚的長方塊。豆腐切成骨牌小塊。

2、把片好的魚片加入適量的料酒和醃魚料(生華園麻辣魚調料中配有醃料包)，拌均，醃製20~30分鐘。

3、炒鍋中加食用油200克燒熟，加入麻辣魚調料包160克微炒至香(2秒左右即可)，加清水少量，煮沸，加入醃好的魚肉，旺火燒1分鐘。放入豆腐塊，繼續加水(以剛好淹過魚和豆腐爲宜)，燒開後滾約2、3分鐘，放入蔥段，出鍋裝盆，上面撒青蒜絲即可。

[特 點]酥軟細嫩、口感多樣、魚香味濃、辣香濃郁、麻味綿長、常食不厭、增進食慾

做法二：

用料：鯽魚2、南豆腐40克

調料：食鹽3克、醬油15克、蔥1棵、姜1塊、蒜4瓣、花椒3克、幹辣椒5克、甜麪醬15克、郫縣豆瓣醬40克、醪糟20克、白糖10克、黃酒15克、植物油適量、花椒粉2克

做法

1.鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用

2.幹辣椒用溫水泡軟，去籽，然後與豆瓣醬和3克花椒一起躲細，蔥姜切細末備用

3.豆瓣切兩釐米見方的小塊，在開水鍋裏焯一分鐘，讓水微開即可(不可大火，那樣會讓豆腐變老)，再放一點鹽保持嫩度，先不用撈出來，在裏邊泡着

4.開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進去兩面煎金黃色剷除(煎魚用姜擦一下鍋底，再提前用油就不會粘鍋)

5.炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細的辣椒醬，煸至酥香吐油

6.接着放蔥薑蒜末煸出香氣，這個用中火炒

7.開大火，放醬油、黃酒爆出香氣

8.加入熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜麪醬燒開，水量要稍微多一些，因爲魚和豆腐同時在湯裏燒

9.將炸好的魚輕放湯中燒開後用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下

10.把豆腐從開水裏撈出來，稍微控一下水，放進鍋裏和魚一起燒，盡力讓豆腐完全進入湯中，燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中，然後中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上，最後撒花椒粉和蔥花就可以了。

看了小編的分享是不是就知道麻辣豆腐魚與麻辣豆腐不是一回事了吧，這到美食還是比較特別的，主要是味道也有獨特的地方，不知道大家有沒有學會呀，其實也不是很麻煩，大家可以在家裏自己嘗試做做，自己做出來的美食自己吃着更美味哦。