醃製的板鴨怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.03W
準備時間:20分鐘 烹飪時間:60分鐘主料
鴨 :1只輔料
食鹽 :適量土硝 :適量
八角 :適量
具體步驟
用一大鍋(足以將整隻鴨子浸入所盛的水中),放入所需水量,放2、3枚八角,幾顆花椒,幾片生薑,蔥段(最好用蔥白部分),水燒開;
這一步是關鍵,將洗淨的鴨子全部浸入燒開的水中,並要將鴨肚子裏的水和鍋裏的水交換,以使鴨子內外受熱均勻,大約進行2、3次,在這個過程要小心避免把鴨子皮弄破,然後小火,小到只見鍋底中間向上冒小氣泡,而不見水開,蓋上鍋蓋,保持15分鐘;
完成上一步後,把鴨子撈出涼涼,表面覆蓋溼紗布防止鴨皮發黑收縮;
涼透以後,用快刀連骨一道斬成薄片,在碗中碼成型,待食用。