比基尼可可乳酪慕斯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆

2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(8克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖

3.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊

4.蛋黃加入12克細砂糖

5.用打蛋器輕輕打散不要把蛋黃打發

6.加入色拉油

7.加入牛奶

8.攪拌均勻

9.篩入低筋麪粉

10.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋（麪粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。

11.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。

12.翻拌均勻

13.把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中

14.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

15.抹平、用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來

16.放進預熱好的烤箱中下層，180度，35分鐘即可烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻、脫模

17.切成三片、修剪成心形、比模具小一圈

18.在碗裏放入1個蛋黃和砂糖15克

19.隔熱水打至泛白爲止

20.馬斯卡布尼倒入盆裏加入打好的蛋黃糊攪拌成無顆粒細膩的糊狀

21.吉利丁片用冷水泡軟備用

22.40克牛奶放碗中隔水加熱，放入泡軟的吉利丁片拌至完全融化

23.加入4克可可粉拌勻（如果有顆粒用粉篩過濾一下）

24.稍涼後倒入奶酪糊中

25.充分攪勻

26.加入100克酸奶

27.攪拌均勻備用

28.140克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成發

29.將打發的鮮奶油和奶酪糊

30.切拌均勻

31.蛋糕模中墊入一片蛋糕片

32.將一半的慕斯糊倒入蛋糕模

33.再放一片蛋糕片

34.倒入另一半慕斯糊抹平剩於的慕斯糊倒入兩個半圓小模、放上蛋糕片

35.入冰箱冷藏3小時以上脫模按圖裝配、半圓小模之所以放上蛋糕片是便於這步的組裝、君君第一次做的時候並未放蛋糕片、導致組裝的時候完全無法完好將球球安在身體上、當然、也可能是偶滴方法不對、由於物理原因、半球形模具是無法直接扣下來的、關於半球模具的脫模是倒扣盤中、用吹風機均勻加熱、周邊受熱略微融化時、傾斜模具球球藉手抵着蛋糕面、蛋糕自然會順着模具弧度翻滑下來、此時是平面朝上、藉助工具翻過來、然後平移到蛋糕體上

36.50克淡奶加糖打發

37.裝入裱花袋

38.用圓口花嘴擠出形狀擠完後把多餘的淡奶油加1克可可粉打勻，點上豹紋

39.黑巧克力融化後點在豹紋邊上，用鑷子將食用銀珠安放在蛋糕上

烹飪技巧

酸奶不要剛從冰箱拿出來就倒進去……低溫會使加了吉利丁的液體凝結成塊