和風提拉米蘇怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 【抹茶傑諾瓦士蛋糕、巧克力華倫天奴蛋糕】小號蛋白4個，分三次加20g糖打到乾性發泡

2. 小號蛋黃4個，加46g糖隔熱水打到略

3. 取2/3蛋白和2/3蛋黃，混合（混合方法是先一小部分蛋白放到蛋黃中混勻再倒回蛋白中混勻），篩入（低粉66g加抹茶粉10g），切拌均勻，190度，10min

4. （黑巧克力91g加黃油29g）隔熱水融化，與剩下的1/3蛋黃混合，再與剩下的1/3蛋白混合均勻，這種天氣巧克力很容易結，可迅速隔熱水1s，即可恢復液體狀，190度，12min

5. 【馬斯卡彭奶酪糊】小號蛋黃3個加120g糖，隔82度的熱水，打到發白，完成蛋黃消毒程序

6. 240ml淡奶油打到7分發

7. 500g馬斯卡彭奶酪（一整罐）打順滑，加1和2，打均勻這個奶酪不只做了和風提拉米蘇，還同時做了傳統提拉米蘇，做法詳見另一菜譜。

8. 【和風提拉米蘇組合】蛋糕切成正方體，排成棋格狀（左下），刷黑朗姆50ml（右下），刷咖啡酒50ml

9. 填上馬斯卡彭乳酪糊，小圓口裱上字（寫中文真的很奇怪啊。。。。）

10. 冷藏4小時以上，吃之前撒上可可粉

烹飪技巧

馬斯卡彭奶酪是三個蛋糕的量，兩個和風提拉米蘇，一個傳統提拉米蘇。傳統提拉米蘇菜譜詳見。