自己做的花式小麪包怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.91W
準備時間:30分鐘 烹飪時間:2小時主料
高筋麪粉 :160低筋麪粉 :100
五穀 :80
奶粉 :20
輔料
冰牛奶 :140雞蛋 :45
酵母 :4
鹽 :4
白糖 :50
橄欖油 :40
可可粉 :40
肉桂粉 :10
紅糖 :40
具體步驟
1.做豆漿剩下的五穀,不用壓成泥,寶寶很喜歡這種有顆粒感的麪包。
2.先做原味的,將除橄欖油、可可粉、肉桂粉、紅糖以外的所有配料混合成麪糰,揉至10分鐘後加入橄欖油揉至擴展階段,如圖能拉出薄膜。
3.進行第一次發酵(放溫暖處發到麪糰原來的兩倍大)我是放到加了溫水的蒸鍋裏,水溫在38-40度左右,大概兩個半小時就能發好。
4.再來製作可可肉桂味的麪糰,將高筋麪粉160g、低筋麪粉100g 、可可粉40g、五穀80g、肉桂粉10g、冰牛奶140g、雞蛋1個、酵母4g、鹽4g、紅糖40g、奶粉20g混合成麪糰,揉至10分鐘。
5.然後加入橄欖油揉至擴展階段,如圖能拉出薄膜,進行第一次發酵(放溫暖處發到麪糰原來的兩倍大)。
6.發好的麪糰排氣並分成每個40g大小的面劑蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7.然後做成喜歡的造型,放入香腸表面擠沙拉醬,再刷一層蛋液沾上芝麻,入烤箱進行二次發酵(最長不要超過1小時)。
8.烤箱150度提前預熱5分鐘,中層150度烤15-18分鐘,如果表面上色了加蓋錫紙,防止烤糊(熟沒熟用牙籤扎一下,如果沒有面粘在牙籤上面那就是烤好了)。
9.烤好後立刻出爐放到烤網上晾涼。
10.切開來看看裏面的組織,好軟呀。
進行二次發酵時烤箱裏可以放一碗開水,這樣麪包會吸收多多的水份烤好後會非常軟。